文/阿斌
上午，我和先生在家里包饺子，猪肉白菜韭菜馅的，很好吃。
平时我不大吃肉，只有吃饺子，能吃些肉。
下午先生买了一条黄花鱼，事先问我买几条？
我说冰箱里都是满满的，放不下，买一条现吃。
23元一条，鲜黄花鱼，大概有8两，很新鲜。
我做鱼的技术，来自于母亲。过去母亲在时，到了周末，总是问我们吃鱼，还是吃肉？
我说，吃鱼。
姐姐说，吃肉。
母亲总是买鱼回来，作为主莱。肉也是要买的，多是肉片炒豆腐，炒青菜一类的，很少有红烧肉。
母亲做鱼，我在旁边看着。
我那时大概只有十岁。
看着母亲如何刮鳞，如何开膛。母亲说，不要把鱼胆弄破了。
母亲说，鱼胆破了，鱼就会很苦。
母亲还说，鱼肚子里的黑膜一定要去干净，不然会腥。
母亲煎鱼时，会说热锅凉油。
我从小学到中学一直住校，吃食堂，没有亲手实践的机会。
化学课上，孙老师讲，做鱼时，先放醋，临出锅时，一定要放料酒。
孙老师说，醋，可以去掉鱼的腥味。醋是弱酸，可以和鱼腹内的碱性物质（三甲胺），进行酸碱中和，起到腥味作用。
酒，无论是白酒、黄酒，主要成分是乙醇，也能溶解部分腥味物质，随着加热，挥发出去，带走腥味。
还有就是，酒中的乙醇与醋中的乙酸在加热条件下，会发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯。
我记下了这些知识点。
上高中时，我家搬进小白楼，我不再住校，也不再吃食堂，于是我的厨艺开始慢慢练就。
现在，红烧鱼是我的拿手菜。
几乎每到周末，家里都会做鱼吃。
