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吐司，作为最常见的面包品种之一，往往是人们早餐的首选。

一般说来，作为吐司，唯二要做的事情就是：

第一，直接被塞到嘴里吃掉；

第二，做成三明治什么的之后，很有仪式感的被塞到嘴巴里吃掉。

不知道你们是不是也和一汀酱一样，吃面包的历程是这个样子发展的。

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只要一被盆友“安利”，就吃吃吃停不下来，后知后觉，才在想我吃的都是啥？

思考这个问题呢，只有一个目的，就同类产品而言，我要吃到更好吃的那款！

所以，我们今天想要分享的是：

※  吐司品种那么多，哪种才是最好吃

※  面包店那么多，如何分辨哪种才是好吐司

※  真金不怕火炼，好吐司不怕下水

1 | 不同文化促使吐司本土化

toast  localization

英国

将面团用模具（不加盖）烤制之后，面包顶部膨胀犹如山形，这样的面包就是山形面包。19世纪60年代，英国人首先制作出了这种面包，因此这种面包又被称作英式面包。

美国

随着英国的殖民扩张，英国吐司来到了美洲大陆。这种面包传入美国后，由于美国人喜欢用这种白面包夹着肉片吃，为了方便食用，稍微改良了吐司的形状，在箱型模具上加了盖子，烤制出现在常见地方方正正的吐司，也就是角形面包。

法国

mie在法语中是“心”的意思，法式面包心又被称作庞多米（pain de mie）。这种面包与充分体味面包皮风味的老式面包不同，是一种体味面包心独特风味的面包，经常杯称作法国版角形面包。

日本

全球化进程的加速又让吐司来到日本，由于日本人偏好口感柔软的食物，日本人觉得欧美的吐司比较干又有点咸于是将配方进行改良，因此将吐司改良得更加松软，例如现在面包店常见的北海道吐司（牛奶吐司）和汤种吐司。

随着现代化的发展，基础吐司已经不能满足人们的需求，逐渐又出现了含油脂较少口感较硬的硬质吐司；含有较多纤维素和矿物质，更加符合人们健康理念的全麦吐司（虽然口感和普通面包差距不大）；以及添加各种馅料或者果干的各类吐司面包等。

2 | 网传辨别好吐司的方法科学吗

Identify the toast

网络上流传着许多辨别吐司优劣的方法，这些辨别方法科学吗？对于上述不同种类，不同口味的吐司都适用吗？

Q1：从外观看，面包要挑啥色的，发黑发白有气泡的是怎么回事？

不是所有的食物都是像香蕉或者丑橘一样越丑越好吃的，吐司面包也是一样，外观一定要美！

吐司是面团经过烤制形成的，因为加热过程中，水蒸气逐渐蒸发，面团表面就会形成一层薄薄的水蒸气膜，当气膜开始变得干燥，加热的过程就相当于面团直接受热，当面团表面温度达到150℃，就会发生美拉德反应，生成一种叫作类黑精的褐色色素。

美拉德反应分为初期、中期和后期3个阶段，着色成都也分为无色、黄色和褐色。

当面团表面的温度达到160℃左右时，存在与面团表面的糖类就开始了焦化（炭化）的过程，这一阶段中，面团会慢慢呈现淡淡的褐色。

综上所述，烘烤出的面包的成色是美拉德反应和焦化反应综合作用的结果。正是因为这两种反应的发生，才使得面包表皮呈现出较为诱人的黄褐色。

如果面包的颜色浅、没光泽，油、糖、蛋、奶等原料，要么是质量差，要么就是放得少。如果面包上有发黑或发白的地方，要么是烤糊了，要么烤的时间不够。如果发现面包上有一粒粒的小黑点，那是搅拌不均匀，没溶解的小糖粒。如果面包皮上有气泡，说明发酵的时间太短，这样的面包往往不好吃，口感干硬。

Q1：从切面看，面包皮较厚的不好？气孔越密实越好？

正如前文所说，吐司面包经过各种本土化改良，产生了各自不同的气质，所以单单通过查看面包皮的厚度及气泡的密实与否来判断你手里的吐司实在不是一个高明的鉴别方法。

山形面包（Yamagata bread）：由于面团是放入模具中烘烤，因此面团会沿垂直方向膨胀，面包皮较薄，面包的气孔为细长的椭圆形。

硬吐司（Hard toast）：面包皮较薄。由于这种面包的配料中油脂较少，面包心中有很多较为粗糙的细长气泡。

庞多米（Pain de mie）：由于面包在烘烤过程中给模具加了盖，烤制出的面包皮较厚。面包心中分布着较为密实的细小气泡。

全麦面包（Graham bread）：由于该种面团的延展性较好，烤制出面包的面包皮较薄。麦麸均匀分布于面包心中，并且有许多较为粗大的气泡，呈现淡褐色。

核桃仁全麦面包（Walnuts bread）：由于面包在烘烤的时候没有加盖，面包上部靠近烤箱壁，使上部的面包皮较厚。烘烤时，从核桃仁中会渗出油分，因此面包心中的气孔较大。在核桃皮中鞣酸的作用下，面包整体呈现淡淡的红褐色。

葡萄干面包（Raisin bread）：主食面包中加入了较多的鸡蛋和黄油，因此面团会较为柔软，面团的延展性较好，烤制出的面包上部皮较薄。葡萄干的添加量为面粉重量的50%，面团中添加的葡萄干较多，面包心较为密实，气孔较小。

3 | 为什么温开水是吐司的“照妖镜”

Shine on a demon mirror

如何成为一块好的吐司，第一看原料，第二看工艺。

每家烘焙店都有自己的烘焙师，烘焙师的耐心与细心，对制作工艺的把关是否严格十分重要。关于这点，我们只能从基础的面包色泽判断面包的烘烤程度是否合适，没有时间不够也没有烤糊；排除吐司种类的不同，从气泡判断，排气发酵工序是否到位。

相对而言，对消费者更加重要的是原料。原料的好坏，可是直接影响人体的健康的。

将吐司切片（或直接使用切片吐司）放入温水中，观察其气味变化，感受其在舌尖的感受，便能很轻易的判断其在原料的好坏，尤其是奶粉和黄油的选择。

（以上图片部分来源于网络，侵删）

感兴趣的朋友可以自己在家里做吐司泡水实验哦，犯懒的小伙伴也可以耐心等等一汀酱的实验出炉哦！

ps：欢迎做了实验的小伙伴留言发表心得~