![]()
小厨探食的第14篇美食文章
Hi亲爱的朋友！
欢迎来到小厨探食！我是C小探！
今天跟大家分享如何自制健康的酸豆角。酸豆角都是大家喜爱的一道下粥、下饭的小菜。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体 酸豆角的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豆角除了炒着吃还可以做成酸豆角，酸豆角好吃不会做怎么办，没关系今天就教你一个简单的方法在家也可以做。这款道酸豆角的制作方法不需要加水、加盐、加醋，什么都不需要加，只需～静～静的发酵，神奇吧！哈哈！好了大家迫不及待想知道制作方法了吧，下面就给大家分享如何制作。
【食材】
豇豆一小把
【准备工具】
一个宽口空瓶子（玻璃或者塑料材质均可）
一个深一点的盆或者碗（能盛水就行）
【制作步骤】
1、将买回了的豇豆摘掉头尾，清洗干净，晾干水分。
2、将晾干水分的豇豆切成6毫米左右的粒状。
3、切好后全部放进空瓶子装起来，扭紧瓶盖。
4、取出准备好的碗，将装了豆角的瓶子倒立在玻璃碗上，在玻璃碗上加上清水位置刚刚没过瓶盖即可。
5、将制作好的豆角放在阴凉的地方，放置三天就发酵熟了。发酵到第二天的时候我换了一次水，豆角因发酵排出来的气体导致水有点臭味，所以更换了一次碗里的水，水的位置同样没过瓶盖。
【酸豆角肉末做法】
1.将发酵好的酸豆角倒出清洗干净（自然发酵的酸豆角会有一股酸臭味，洗干净就好，不影响食用）把一些发酵过度变烂的豆角丢弃，控干水。
2.准备蒜末、红辣椒（不吃辣可以不放）、肉末。
3.开中火，锅中放入适量食用油，油温八成热放入蒜末炒出香味，倒入肉末炒开，放入辣椒翻炒均匀，最后加入酸豆角大火翻炒1分钟左右，转中火加入盐，酱油继续翻炒，这时可以沿锅边加少量开水再翻炒至水收干，这样豆角比较入味。香喷喷，酸辣爽口的酸豆角就做好了。
【自我点评】
优点:自然发酵的酸豆角酸味适中，口感不生硬也不软棉，由于没有加任何调料浸泡，安全健康，烹饪时可塑性更强，可咸可淡可辣可不辣。
缺点:发酵好必须做成菜肴，不可长期保存。
【注意事项】
1.挑选新鲜豆角时一定要挑嫩点的、整根豆角是瘦长的，摸起来手感硬的（可参考我传的图片）市面上有种豆角是颜色偏白肉质较厚的不要选，不适合制作酸豆角。
2.豆角切成粒状时，尽量保持粗细均匀，发酵出来的品质才好，粗细不均会使豆角成熟度不一致，导致部分发酵过头，部分又没发好。
3.此发酵法适合夏天使用，正常情况3天可发酵完成，颜色全部变熟黄色即可。曾经试过冬天发酵没成功，如果你喜欢探索也可以试试不同季节如何制作。
【结语】
好了，今天就分享到这里了，欢迎关注到我的作品的朋友提出您宝贵的建议意见，欢迎留言评论，好让还在美食道路上摸索的C小探有更大的进步，更多的动力制作美食，分享美食，谢谢！
