只研究了一道油焖大虾就来开店？
而且发展很猛还融资过亿？
这是83年出生的徐松，以N个快招创造出龙虾界的深圳速度。
小龙虾，作为自带强烈社交属性的单品，在消费升级的大趋势下，其火热程度近年不断上升。
连肯德基、必胜客等餐饮巨头都盯上了小龙虾，相继推出小龙虾汉堡、小龙虾披萨等“蹭热点”的新品。
目前，松哥油焖大虾外卖日订单破6000单，占深圳小龙虾外卖市场份额近50%。另外，其华南区线下门店16家，人均消费超200元，门店日均排队桌数超50+，单月营收超3000万元。
01、IT男开餐厅亏掉200万，靠一道菜扭转局面，赚疯了！
松哥在做油焖大虾前，曾做了四年烤鱼。问2011年离开华为后，为何创业首选做餐饮？他笑称，完全是“歪打误撞”。
当年他做4年烤鱼亏了3年半，最终以欠下200万关门。在失落、彷徨里，他打听到老家一位老师傅专攻一道菜—油焖大虾已有十多年，味道好到没话说。3个月内，他七顾武汉，终于打动师傅并把他请到深圳。
求得良师，徐松把注意力转移到菜品设计上。之前做烤鱼时，由于菜品太多太杂，效果并不好，于是他产生了一个大胆的想法：只做一道菜。
这个有些“疯狂”的想法让身边朋友惊诧不已，正宗的油焖大虾又辣又麻，大家都担心深圳人难以适应麻的口味，不看好只做一种口味。虽然如此，松哥仍然孤注一掷。
他从没想过，这道油焖大虾不仅让他很快还清了债，还让他站在了时代的风口。
理工科出身，他的逻辑思维力强，重视流程和制度，行事有计划，执行力强。松哥油焖大虾海岸城店从拿下地址到开业只用了7天，经营面积达1200平方米的香蜜湖店，也仅用了8天就开业，全部都是按计划操作。
02、一年不见，靠小龙虾上至c位圈
现在的松哥更重量级别，人长胖，生意也做大了，刚宣布融资过亿，在华南地区有20家门店。
深圳欢乐海岸的新店周边全是中高档餐厅，这一带人均全是500元以上。
一进店你会发现很有“穿越”感：包房的圆桌台面铺着的不是台布，而是一次性、吃完可以卷走扔掉的白膜；一群人撸虾时，还可以来杯葡萄酒……
03、“油焖大虾”不再是唯一，松哥还是松哥吗？
松哥油焖大虾一开始引爆大家眼球的，就是只卖“油焖大虾”这一道菜，够大胆，也够拽，但是现在除了这道菜，还有油焖皮皮虾，油焖大闸蟹……
显然，松哥正在调整产品结构，并且首先选择在“油焖”烹饪手法上做功夫。
品牌创建了2年多，消费者也从刚开始的好奇，到渐渐提出丰富产品的需求。松哥明白，是时候调整产品了，但是这有个原则—绝不能模糊了油焖大虾在消费者心中的印象。
于是他选择往“油焖”横向扩充，然后就有了我们看到的各种油焖海鲜。同时，又纵向补充口味偏淡的2款小龙虾：清蒸、蒜蓉。很明显，新增的菜品要么强化油焖，要么只能作为油焖大虾的配角。
“有想过小龙虾+湘菜的模式吗？”
“这个需要非常小心，目前我们只做微调。”在很多策略上即刻拍板的松哥，对这件事情确实极度谨慎，毕竟如果是产品重构，那绝对不是小事。
事实上不管加什么产品，松哥已不可能再只是一道菜，那么改变后的松哥还会是松哥吗？只能把这一切交给市场，交给时间。
04、为确保安全，每月付给刷虾大妈30万
当时和“只卖一道菜”同样成为热闻的，是店里的刷虾大妈。虾每日空运到店后，大妈就忙着洗刷、剪头、去胃囊、抽虾线、开壳，场面十分霸气。
现在看起来少了点霸气，却更规范，深圳的都在沙河店处理，广州的则统一在天河南店处理，还统一戴上帽子。
不过，这也只是现阶段的方法，松哥已经在筹备一个2000平米的中央厨房拿来做小龙虾的前期处理。
对于虾的挑选，他还是一样严格，要求百分之百活虾。若发现一只死虾，大妈要被罚50元，第二次则直接开除。想想50元，大妈得刷150斤虾，或者剪50斤虾，这惩罚可是一点都不轻。
松哥每个月要付给大妈的费用多达30万，摊下来1斤虾的成本要多出1.33元，但是为了保证虾的安全和卫生，他愿意。
05、小龙虾投资热，“堂食+外卖”是最佳模式吗？
小龙虾产品调整了，前期处理也升级了，松哥的新消息特别多，而近期最大的新闻自然是—完成融资。
其实小龙虾融资并不是新鲜事，2014年起，卷福小龙虾、大虾来了、夹克的虾、麻小、海盗虾饭等不少小龙虾品牌都引进资本，而2017年8月松哥的这轮融资，是单笔融资数额最大的一次，近亿元。
松哥这次被投可以归纳为3个原因：
首先，行业被看好。小龙虾被认为是千亿级别的超级品类，希望有企业打破“有品类没品牌”状态。
其次，人才团队也是资方看中的重要原因。松哥高管层有一半来自华为、腾讯、宝洁等优秀企业，并且这些年轻人做事都极有干劲。
再者，落到实地则是“堂食+外卖”的模式。
随着外卖平台逐渐成熟，松哥的品牌也更深入人心，除了在实体店开拓外卖业务，他还打铁趁热，运用轻运营模式成立专门的外卖店，目前在深圳有1家，广州4家，面积为50~100平方，配备人员5~8人。
