摘自
「阿雷固茶私塾」第七讲 中国十大名茶系列——武夷岩茶
来自专栏「阿雷固茶私塾」
武夷岩茶
一、历史
1.武夷岩茶的历史：
商周时：濮闽族领导人会盟伐纣时，将武夷岩茶进献给周武王
唐：孙樵《送茶与焦刑部书》中提到“晚甘侯”（武夷茶）
宋：北苑贡茶的一部分
元：武夷山九曲溪四曲畔设“御茶园”
明洪武年间：禁团青改制散茶，明末清初工艺不断创新，出现了乌龙茶即武夷岩茶
2.武夷岩茶大红袍由来传说：①九只仙鹤 ②状元拜山（大红袍）
二、产地
福建省武夷山（福建北部，三面环山略成向南开口的盆地，背靠武夷山脉）
1.正岩产区：武夷山市风景区范围70平方公里（三坑两涧）
半岩产区：正岩产区边缘地带（小竹林、星村）
洲茶：崇阳溪，景区以外的沙洲、平地所种之茶
外山茶：武夷山市以外（建阳、建欧、浦城等）
2.生长环境：丹霞地貌“36峰、72洞、99岩”“盆栽式”种植
土壤：丹霞地貌，多岩石风化壤，主要有石英班岩、红沙岩、页岩、砾岩、凝灰岩，表层土壤为「富含腐殖质的酸性红壤」，陆羽《茶经》“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”
气候：中亚热带海洋性气候，雨量充沛、无霜期状、四季分明
光照：正岩产区生态，茶园植被完好，又因“岩茶有茶”山场走向等原因，不同山场光照时间不同
生态：植被丰富（杜鹃野花）小溪小涧多，生态完整（虫害）山场特有的小气候，形成岩茶特有的“山场气息”
三、品质特征
岩韵、岩骨花香、“活、甘、清、香”
外形：条索、紧结、色泽乌泽、墨绿、带宝色、蜻蜓头
汤色：橙黄、橙红、清澈透润
香气：馥郁花香、天然花香、果香
滋味：醇厚甘爽、顺滑回甘生津
叶底：较亮光滑“绿叶红镶边”三红七绿
四、制作
鲜叶采摘：谷雨～立夏（4月底～6月中）雨天不采，有露水不采，烈日不采
萎凋：日光、室内、机器（水分蒸失的同时，带走青味）
做青：凉青、摇青“发酵进一步丧失茶青水分，留下芳香物质”
炒青：高温钝化酶的活性
揉捻：塑形、成条
干燥-精加工-焙火
编辑于 2018-11-28
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