我小的时候，物质匮乏，蔬菜也就那么几种，大多都是北方的，南方蔬菜很少能见到。
无论是上学时学到的，还是我们在大人的教导下，唯一是紫色的蔬菜就是茄子。“茄子穿紫袄”，还必须是圆的，没有人会说茄子还有椭圆形的，统一为圆形。
那时候到了八月以后，趁着茄子还没有彻底老迈，家家户户都会晾晒茄子干。将买来的一大堆茄子洗干净，有切片的，有切块的，还要用线穿起来，等彻底干透，收集起来，到了冬天，到了青黄不接的时候，拿出来泡在盆里，做菜特别好吃。
后来大一点了，生活越来越好，蔬菜也就不再讲究什么应季了，也许会比夏天时贵一点，但还是可以接受的，毕竟吃新鲜的蔬菜感觉会更好。
不知道从什么时候开始，茄子的颜色都变了，形状也变了，绿色的，长长的，据说那些特别的颜色形状的茄子不是本土蔬菜，都是进口来的。
小时候吃茄子，基本上就是烩菜，如果能切成丝跟肉在一起炒，那就是很美味的一道菜。吃上红烧茄子的时候，我都已经是少年了，童年时没有吃过，记忆里都是烩菜，而且茄子腿被当做鸡腿啃，谁家都不会浪费，没见过谁家把茄子把扔掉的。
蒜茄子也特别好吃，制作也挺简单，先将茄子切成条，上锅蒸，然后就是凉拌菜的方法，只不过蒜末的比重大，吃起来别有风味，满口留香。
然后就是腌制茄子，开始就是当做腌菜下饭的，齁咸，勾不起我们的兴趣。后来就变了，腌制茄子时调料足，咸盐放的少，味道就好起来，就是不利于储存，不像小时候那样可以长期待在腌菜缸里。
这几年常回家乡乌海，也许是经济的原因，晾干菜腌咸菜又兴起了，邻居大妈们总是相约一起去菜市场，买回来成堆的各种蔬菜，要么晾起来，要么腌制。
我所在的包头昆区，因为小区距离农贸市场很近，蔬菜的价格实惠，回家乡乌海之前，都会去农贸市场扫一下，给他们带回去便宜的蔬菜。
按理说，紫色的本土茄子和进口的浅绿色茄子味道差不多，可大妈们就是喜欢老派本土紫色的圆茄子，对浅绿色长茄子似乎天生的抗拒。
没办法，咱得随着她们的心意，在发现她们更喜欢本土茄子以后，给她们带回去的茄子就再也没有长茄子了。
本土茄子要吃嫩的，等到稍微老一点，吃之前要削皮，还要把里面的籽去掉。
现在的农贸市场，可以说要什么有什么，也有腌制好的茄子，带回去让大伙品尝，都说不好吃，没有她们自己腌制出来的好吃。
我也对长茄子和绿色的茄子不感冒，很少买，也没有啥原因，似乎买回去不会做，自从有了长茄子绿茄子，只是在餐馆吃过，从来没有自己做过，今天认真想了想原因，好像也很大妈们一样，有点类似天然抗拒。
原来喜欢吃红烧茄子，高糖高油的，现在喜欢吃蒜茄子，也许就是岁数大了，知道身体健康了。
