继老干妈之后，又一中华美食被老外盯上了！

它就是我国流传数千年的民间特色美食——腐乳。

腐乳，即豆腐经过特定霉菌发酵、用盐和各式香料腌渍加工的豆制品，营养丰富。

它富含氨基酸、胡萝卜素及多种维生素，具有健脾养胃、润燥、除湿等功效。

对预防癌症、降血压、防衰老等均有一定的功效。

古籍中关于豆腐的记载很多，吃豆腐的历史，据说是从汉代淮南王开始的。

但关于腐乳的记载却直到明代才开始广泛流传。

到了清代，腐乳就已经发展出各种不同的口味，通常分为红方、白方、青方三大类。

说到“红方”，最负盛名的是王致和腐乳，可我相信最令人怀念的便是家的味道，而我最钟爱的也是奶奶做出来的那一口腐乳。

在广东也有一款知名度很高的腐乳，属于“白方”的一种——广和白腐乳。

口感异常细腻、丝滑软糯，没有其他腐乳那么咸。

可味道却丝毫不输其他腐乳，稍不拧紧瓶盖，房间里便会弥漫着浓郁的豆香，甚是馋人。

时至今日，白腐乳的地位难免下降，可在上一辈人眼里，它就是送粥拌饭的好物。

毕竟，爱喝粥的人，基本上都爱腐乳！

另一种青方我却是不大了解的，它是加入了一种特制的卤汁制作而成的，气味相对而言并不太友好，我至今也没敢对其下手。

腐乳又称豆腐乳，是一道有着历史沉淀感，也需要时间等待的美味佳肴，同时它也兼任调料品一职。

善用豆腐乳可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。

就如炒空心菜而言，加了腐乳便是完全不同的两个风味。

清炒空心菜，吃的便是食物原本的味道，鲜香清淡。而加了腐乳，那简单的素菜，顷刻便会咸香泌人。

二者相辅相成，此时无肉胜有肉！

腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。

奶奶说，立冬过后，是做腐乳的最佳时机，春节也会紧随立冬欢乐而至。

春节到了，距离吃到腐乳肉的时节也就不远了。

奶奶家的腐乳肉是用自制的红腐乳做调料品，做腐乳的豆腐也是自制的，且是用石膏点卤。

先让豆腐上长出毛霉，然后加盐腌制或加卤汤装瓶，最后密封腌制，静待一月后，香气扑鼻的腐乳便成了。

豆腐霉变后，要看是否能用筷子轻易插入，腐乳好不好吃这一步是关键。

时间沉淀下的红腐乳色泽嫣红，味道不咸，微带甜香，入口嫩如羊脂，佷是微妙！

它浓郁的咸香及软糯细腻的质地足以令人食欲大动，称之为一道开胃菜了！

每逢春节，无论多远，千里奔赴，只因有情，也为腐乳肉。

平日很少见到的亲朋好友们会齐聚在奶奶家，相聚一堂，一起吃一顿团圆饭，爆竹声中，人们脸上挂着的笑容比夜空中的烟花更璀璨。

而腐乳肉，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。各家的做法虽有细微不同，却也大致趋同。

将带皮的五花肉洗净，然后与葱段、姜片、香叶、桂皮、八角、花椒一同入水煮，等到肉可以用筷子轻松戳进去时，便可出锅了。

捞出放凉，切片，将肉片放入捣碎的腐乳中，抓拌均匀，装碗，一气呵成。

装碗时需要注意，将五花肉的肉皮朝下，均匀地摆入碗中，也可以在手上整齐排列好后放入碗中。

再倒上一层腐乳汤汁，加上葱花、姜末，在锅中用中火蒸上三十分钟，关火再闷一会差不多就可以了。

一般蒸好的腐乳肉上会漂一层油，这是正常现象，而且还说明做得很成功。

再找一个碟子，将蒸好的肉扣在碟子中，用葱花青菜点缀。

如此，一碗鲜香软糯，肥而不腻的腐乳肉就完成啦！

这样通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮。

仔细一嗅，更是唾液分泌，令人的愉悦感油然而生！

每每吃完团圆饭后，各亲朋好友回家时总不忘捎带上一两罐腐乳回家。

而此时，奶奶也早已将腐乳备好装瓶，只差将其送出去了。

End