关于西红柿的正确储藏，有很多争论。消费者有两种主要选择：在冰箱中储存或在室温下储存。哥廷根大学的一个研究小组现在已经调查了成熟番茄的味道是否存在差异，这取决于它们是如何储存的，并考虑到从农场到叉子的收获链。没有发现明显的差异：番茄品种更重要。研究结果已在杂志上发表。植物科学前沿.
成熟后，摘下的番茄如何经过商业收获链，然后存放在冰箱(7摄氏度)或室温(20摄氏度)中？哥廷根大学植物产品质量部的研究人员利用“感官面板”的专业知识，分析了新番茄品种的风味特性。感官小组由经验丰富和训练有素的评估人员组成，他们利用自己的感官感知和评价产品的感官特性。除其他属性外，该小组还研究了番茄的明显甜度、酸度和多汁性。当考虑整个收获后链时，两种贮藏选择之间没有显着性差异。
这项研究的主要作者Larissa Kanski说：“尤其是番茄的品种对番茄的风味有着重要的影响。因此，开发出有吸引力的新品种可以是提高番茄风味质量的一步。”“储存时间越短，味道和相关特性就越好。然而，我们能够证明，考虑到整个收获后链，在冰箱中短期储存成熟西红柿并不会影响味道，”埃尔克·帕韦尔齐克教授(Elke PaWelzik)表示。
