小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，也就是图中谷胚的部分，这一部分占整个籽粒的3%左右，但营养却是最丰富的一部分。
由于其含有非常丰富的不饱和脂肪酸，稳定性非常的差，很容易氧化酸败；另一方面胚乳和籽粒的其它部分粘合的也不是很紧，很容易脱落。
所以，综合以上几点原因，我们会将谷胚单独加工，加工后会有小麦胚芽片或者小麦胚芽油之类的产品。
那有一部分人群还根本不知道什么是小麦胚芽，也有一部分人知道小麦胚芽，但却说不上为什么要吃，那就带着这些问题，我们一起来看看，小麦胚芽到底有哪些营养价值。
1.小麦胚芽是优质植物蛋白质来源。
蛋白质对我们人体的作用不言而喻，可以毫不夸张的说，我们人体就是一个行走中的蛋白质。
而蛋白质之于我们人体来说有吸收利用率高的，也就是优质蛋白质；也有吸收利用率低的，吸收率的高低主要取决于蛋白质中氨基酸的构成比例。
而大多数属于优质蛋白质的来源于动物肉类，比如瘦肉、牛奶、鸡蛋。但是，这些动物来源的蛋白质脂肪含量非常的高，特别是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过量会造成肥胖和一些慢性疾病。
所以，我们要尽量多摄入植物来源的蛋白质，但植物来源的蛋白质，大部分都不是优质蛋白质。
比如说在我国，谷类是主要的蛋白质来源，但谷类缺乏必须氨基酸赖氨酸，需要和其它的食物比如肉类或豆类搭配食用，而豆类也缺乏必须氨基酸蛋氨酸。这样搭配食用以后会提高蛋白质的吸收利用率。
那另一方面，我们也可以用植物来源的优质蛋白质比如藜米和小麦胚芽来替代一部分动物来源的蛋白质。
2.丰富的维生素和矿物质
小麦胚芽里面比较突出的维生素有维生素E和B族维生素。
一说到维生素E那也是大家尤其是女性朋友比较习惯的一个维生素了，因为VE可以抗氧化，预防衰老，而且还有防止动脉硬化、增强血液循环的作用。
B族维生素是许多酶的辅酶，可以帮助产能营养素代谢。
3.生物活性成分。
黄酮：可以抗氧化，其抗氧化的作用大于维生素E；调节血管，是血管的保护剂，防止动脉粥样硬化；抑制化学物质的诱变，抗癌防癌。
二十八烷醇：可以提高机体的体力、耐力、精力，提高机体的应激能力和反应灵敏性，减轻肌肉疼痛，提高机体代谢率，改善心机功能等功效。
谷胱甘肽：抗氧化，减少自由基对细胞的攻击；含量的多少是衡量机体抗氧化能力大小的重要因素。
凝集素：凝集素与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能激活葡萄糖氧化酶，降低血糖含量。
总结：不管是小麦胚芽还是藜麦，都可以用来替代一部分精米白面，但不可以过于追求里面的营养物质。毕竟，均衡的饮食才是关键。
