玉子焼き，翻译成中文就是煎蛋卷。日本的一道家常菜，因为冷热皆宜，所以经常会出现在便当里。

好多人知道它是因为日剧，深夜食堂。第1季第1集即是红色香肠和煎蛋卷。

两种食物都是便当的常见菜色。也以此暗示了人物关系。

其实玉子烧的做法很简单。因为不在中餐体系里，好多人觉得新奇，好奇它的做法。

1.做一点调味汁混合在蛋液里。用牛奶，糖和盐即可。如果条件允许，也可以放一点味霖。

一个鸡蛋，15克调味汁。

日本料理中煎蛋锅一般分成可以放8个蛋和3个蛋的两种。

2.热锅锅底涂油蛋液分几次倒入，每次凝固之后，用长筷从前向后卷。

3.利用锅尾端形状和残余热量使用长筷轻轻按压塑形。大的蛋卷锅会有配套的木盖，塑形更方便。

在学习的时候，煎蛋卷是练基本功的必经之路。口感要好，气泡要少，形状要漂亮。

专门用蛋清煎的话，还可以做成纯乳白色的。

也可以在中心卷一些明太子或者鳗鱼。

每天做蛋卷吃蛋卷，在做了吃吃的做几十个之后应该会有小成。

长时间不吃，偶尔会想。