健康万步行-第七步 牛奶的食品安全

        牛奶,俗称最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。小月,今天给您念叨一下,牛奶的食品安全问题。


1、选牛奶关键

        不在于它加了什么东西,而在于真正的营养含量有多少,每100克牛奶所含营养素如下:

        每100克牛奶含营养成分:能量54千卡、蛋白质3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克(可以与下图对比)。配料表的第一位的是生牛乳,而不是水。

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2、牛奶的杀菌方式:采用高温短时间巴氏杀菌(HTST)既能保全鲜奶中的营养成分,又能杀死牛奶中的有害菌,保证产品鲜美纯正。

3、牛奶与豆浆的区别

        其一、牛奶蛋白属动物蛋白,比起植物蛋白,其消化和吸收性更高。

        其二、牛奶中钙、维生素A、D的含量远高于豆浆的含量。

        其三、豆浆中嘌呤含量高、通风病人不宜饮用。但嘌呤过多者牛奶可以饮用。

        其四、牛奶不能代替豆浆,豆浆也不能代替牛奶。2016版《中国膳食指南》建议,每日摄入液态奶300克,每天摄入大豆25克以上。

4、牛奶这么多种包装,怎样选?

建议选择的包装

屋顶盒:

      这种包装是由外中内三层压制的。冷灌装保质期一般比较短,为7天到30天;而热灌装却可以达到3个月甚至一年。

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爱克林立式包装:

        这种包装多用来装巴氏奶和酸奶。因为这种包装材料除了塑料,最主要的成分是碳酸钙。所以无异味,无污染,阻隔性能优越。

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不建议选择的包装

利乐包:

      利乐枕可以保质45天左右,采取超高温灭菌法,灌装全过程无菌,所以可以常温保存,货架期能达到三到六个月。

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玻璃瓶:

      容易打破,不便运输,易污染是它的缺点。

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5、功能奶:高钙低脂牛奶、脱脂奶

高钙奶:

        钙含量达到或高于一定的数值(30%NRV,即约120毫克/100毫升)才能称为“高钙奶”。牛奶补钙效果好,因为牛奶中有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等。人为加钙,可能会导致蛋白质的沉淀影响口味;其次加进去的钙也不能像牛奶中本身的钙有那样好的吸收率,且不要盲目的选购高钙奶。

        脱脂牛奶:指所含脂肪在0.5%以下的牛奶,适合三高人群服用。缺点:妨碍脂性维生素的吸收,建议脱脂与全脂交替使用。


    小月,提醒大家在选购牛奶时,认真仔细的看清标签哦,认准产品标准号(GB标识),并根据自身所需买到货真价实的牛奶。

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