温暖存在的唯一意义,
是出现在寒冷的冬天。
如同忙碌一日后,
喝上的一口暖心鸡汤。
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得空的时间里,还是喜欢自己下厨来慰藉五脏六腑。
今日炖汤吧!
这个菜谱我酝酿了一周多,仍然不知道怎么渲染爱它的情感。
光听名字就厉害的猪肚包鸡,是广东省的地方传统名菜,属于客家菜系,又名凤凰投胎。鲜嫩的鸡肉与粗犷的猪肚在白胡椒粒的牵线下相遇,随时间沉淀,造就了一口鲜掉眉毛的汤。
一碗合格的猪肚鸡汤,精气神都在白胡椒粒里了。
在这道汤中,胡椒担任着挑大梁的角色,它不但辟除食材不好的味道,同时还激发出食物本身的香味,简直妙不可言。在这个短袖与厚外套互不相让的季节,来上一碗,足以抚平尴尬时节带来的不知所措。
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| 食材 |
整鸡一只,大约一斤左右;
猪肚一个,必须是完整的;
白胡椒粒,2两左右;
姜片8、9片;
葱结2、3个;
枸杞10粒左右;
料酒、淀粉备用;
白胡椒粉,一茶匙;
食盐,2茶匙;
准备牙签3-4根,或者棉线2条备用;
若是家里有红枣的话可以用上几颗,没有就省略。
| 做法 |
一、清洗猪肚
这一步至关重要,由于清洗画面过“惨”,我就不配图了!
但是文字部分,请务必仔细认真阅读。
①将猪肚内侧完全翻出来,放入温水中清洗片刻捞出;
②将4勺淀粉、4勺料酒放在猪肚上面,用双手用力揉搓;
③大概4-5分钟,感觉黏黏的东西被淀粉带出来时,将猪肚放入水龙头下清洗;
④第③步骤重复2-3次,就差不多清洗干净啦;
⑤然后,用小刀将猪肚另一侧白白一条的油脂刮除即可。
若是这一步不好处理,可在锅内烧沸水,倒入黄酒、生姜,将猪肚放入,大概一分钟猪肚捞出,再用小刀处理油脂就很便捷啦。
二、清洗整鸡
①用刀或者剪刀去除鸡的头部、屁股以及脚(脚指甲也可以),内脏掏出;
②用流动的水将鸡血冲洗干净;
③将鸡放入锅内,倒水,没入鸡身即可;
④烧沸,捞出放入热水中清洗干净备用。
三、胡椒粒捣碎。
可以选择用菜刀侧压胡椒粒,或者用玻璃瓶碾碎,放入调料包内备用;
不太建议用胡椒粉直接代替。
胡椒粉的香气虽然浓郁,但是不够持久,更适合在出锅的时候撒在食物表面。而胡椒粒则适合长时间加热,而且,随着时间它的香气会变得更加的浓郁。
四、将调料包、姜片、葱结放进鸡肚中,然后将鸡塞进猪肚里,用牙签或者棉线封口。
猪肚的延展性非常好,所以千万不要担心会被撑破。
五、将猪肚放入炖锅中,倒入水没过食材,大火煮开后转中小火炖2小时左右;
六、关火,捞出猪肚鸡放至不烫手,切开猪肚取出整鸡;
七、猪肚切条状,整鸡切块,再放入汤中,中火煮沸;放入枸杞、胡椒粉、盐(依个人口味添加),煮5分钟,关火。
常听广东的朋友说猪肚包鸡好吃,但我还是没想到,单单用几颗白胡椒粒吊出来的汤竟是如此特别,汤头清爽,鲜香浓郁,还不过分油腻,一碗下肚活力满满!
煲猪肚鸡汤,除了清洗食材费事些,其他好像也没什么难度。等你尝试过后,再来告诉我是不是很好喝吧。