鹅肝是典型的法国菜了，法国人吃鹅肝是有名的，这种食材比较珍贵，后来在法国也经常以鸭肝取代鹅肝制成罐头或各种料理，味道居然还差不多。鹅肝在法国餐厅🇫🇷的法语名称是“肥肝”的意思，人家也没有严格限定非得是鹅肝。

在国内，我经常在宴席上吃到名为鹅肝，实为鸭肝的东西。由于做得差，这种东西吃起来味同嚼蜡，有点像鸡肋弃之可惜。最不好的就是毁了法国鹅肝的一世英名。

以前我也一直没有吃到太好的鹅肝，对鹅肝的美味了解不足。

老婆曾经在台湾学学文创工作，那家公司有个食堂叫一口一口学，也经常举办烹饪教学活动，她曾经学习鹅肝的制作和品尝，因此她对顶级鹅肝的品质有一定的了解。

印象中，好吃的鹅肝都是我和她在一起吃的记忆。

记得一次是在万岛吃日料放题的时候，就着梅酒吃。看着日料师傅把“肥肝”放在铁板上煎熟，然后摆盘呈上。

小小的一份“肥肝”热量超高，切一半放在口中，那肥美丰腴的滋味，迅速在口中飙升。

上好的“肥肝”入口即化，像是一块油四溅开来。这种东西就是纯粹脂肪带来的味觉快感，有点像坐跑车一下子飙到200码的感觉。

我还记得最近有一次在意大利餐厅吃鹅肝，配着红酒吃的感觉更好。红酒的酸，转移了鹅肝太过甜美丰腴的走势。

西餐都是一道一道上，因此我们俩总是同时吃鹅肝，同时体验脂肪在爆炸的快感。

食毕，我们又不约而同的举起酒杯，让红酒恰到好处的中和一下鹅肝的口味。

对于太过肥美的鹅肝，红酒酸酸的味觉刚好转移了它的肆虐，但同时又愈发衬托出它的丰腴。

最近在一家叫“MT1”的餐厅，吃到了“焦糖鹅肝”，老板是以前外滩米其林级别餐厅的主厨，这道菜应该是最新法国菜的流行趋势。

焦糖薄薄的一片置于鹅肝上方，你不由得不佩服配搭之巧妙。焦糖是甜中带着微焦，就着鹅肝的丰腴一起吃，味觉上是往一个方向走的，不但增加了鹅肝口味的延展度，焦糖的焦适时的出现，又反衬出鹅肝的鲜腴。

食罢，再来一口法国红酒，涤荡口中的余味，才算是极致的鹅肝享受。

鹅肝对我来说，总是太过丰腴，吃过一次，就可以回味一阵子，因此不可能像法国人一样常吃。

食物的美好，有时候是质量胜过数量，尤其是鹅肝，天天吃的话，血管肯定会爆掉。鹅肝是一种即便土豪也无法随意的东西。

顺便说一句，鹅肝的肥美和丰腴，对我来说像极了法国画家雷诺阿笔下的舞女，我曾看过一则小故事，有人很喜欢雷诺阿的画，但总是怀疑这些女郎是否有点甜的发腻，不够真实。

后来他去了雷诺阿的故乡，发现原来那里的女人和景象真的是那样甜美的，雷诺阿只不过是表现了他的感受，并没有夸张。

这就像法国人的音乐，总是那么柔美。

鹅肝亦如是。