文｜不存在小姐
说到米，你或许想到了南方。在南方，米的一生都是白饭，如果有一天不是，那它一定是碗酱油炒饭。
而，在新疆，米的一生是羊肉。
作为一个地道的南方姑娘，已在新疆生活近5年。从不适应到热爱也就一个春秋的变换。我竟爱上了这里的辽阔和原生；淳朴和热情。要说啊，南方像是玻璃房里的花山泉水；而新疆，则是玻璃房的一道通向大自然的门。如果说草原和星空是最浪漫的地方，那么新疆，它的胸怀是有多柔情。每一个春秋，每一个白雪皑皑的冬日，它都无尽致美，无尽深情。
再说到美食，更是一个让我失去理智的事情。
今天就想说说米。如果将大盘鸡、烤肉、馕坑肉、椒麻鸡、拉条子烤包子什么的都写一遍，这篇文章或许就在某个肉上噶然而止了。第一次吃手抓饭，是汪先生带着我在一家比较正宗的店。当时比较混沌，一直认为手抓饭顾名思义就是用手抓着吃饭，最关心的问题是会不会很烫手。
在南方米饭的吃法永远都是白米饭或者炒饭，而当这盘羊腱子抓饭端上来的时候，我竟有些无从下手。看起来食材非常的简单，胡萝卜，皮芽子（所谓洋葱），大米然后就是大块儿羊肉，肉骨轻轻触碰就分离，柔（肉）嫩丝滑这个词我也没有想到会用在一坨羊肉上，但它确实如此，口感稚嫩，肥而不腻。 而米饭，颗粒分明，不粘稠，和胡萝卜洋葱的组合，竟有色彩斑斓的调调。夹杂着羊肉溢出的汁儿，浓郁的香味儿沁人心脾。一触即发大概就是这样的感觉，顾不得齿颊留香，等不得细嚼慢咽，好吃到无法言语。
不要认为只有米和肉才显得出抓饭的成败，而通常与抓饭相互陪衬的还有店家纯正的自制酸奶。就算加半碗白糖进去，你也尝不到它的甜味儿，而那酸性正好刮走了嘴里的油脂，食后你会觉得很清爽，不会觉得油腻，也能快速的促进消化。
在新疆，关于米饭 就像上天注定的一种相遇，不一定是同一个世界的你我，也不需要同样的肤色，只要在一起觉得合适，经过相互调剂，愿意在平凡的日子里与之融合，就能创造出美好的东西。或许只是一盘食物，而它却是生活。
而，在南方，米的一生是白饭。
我生于南方以南，冬天没有暖气也没有雪。春天在南方像青春，生命啊灿烂的可以用尽世间所有的好词。记忆幽深的便是金秋里的缕缕稻花香和一望无际黄澄澄的稻田，像一首刻骨铭心的歌谣。谷的身子很小，像是微不足道，我曾看到张佐香这样写一粒米，她说：“一粒米置于手掌之上，无论凸于那一条纹路，都可以温暖我；一粒米是稻子献给人类的庇荫；一粒米是一种温暖的光泽；一粒米营养着人类的肉身和灵魂。”又何尝不是。
在新疆其实并没有在口味上改变多少，仍旧偏于南方的重口味，任何菜肴缺了米饭就像缺了盐。要说在家乡，吃米饭的最佳配菜就是妈妈自制的腌菜、豆豉、榨广椒、腊肉之类的下饭菜，或者是利利索索的一盘辣到眼冒泪花的小炒青椒。就近，与邻居总在一块儿揣摩米饭的各种做法，邻居也是一位地道的南方姑娘，不仅口音相同，对于米饭的情感也有同等的热爱。做腊肉焖饭，她的方法简单却好吃到哭。腊肉切丁，青椒切块儿，蒜末拍碎、酱油、耗油、香油均少量和淘好的米均匀搅拌，与平时正常蒸米饭的程序一样。在期待某一个惊喜到来之时，时间似乎是这世上最慢的东西了。米饭将近好的时候，屋子已经完全弥漫着腊肉的香味，连空气都想吞进去。水放的适量，蒸出来的米饭同样颗粒分明，腊肉和青椒各自的味道在饭粒间相互融合，口感十足，相比炒饭又高了层次。一旦写起，口齿生香，余味绕梁。若用勺子吃起来会觉得格外好吃，不要问为什么。
米饭与糖，听似荒唐的搭配。而在南方的夏天，一锅绿豆稀饭是解暑的必备之需，那么白稀饭和糖自是清凉一夏的秘诀。煮好的白稀饭放置冰箱保鲜2-3小时，中午盛一碗，撒一些白糖，清凉爽口到极致。冰凉的口感和淡淡的甜味，很小清新，也很夏天。
在南方，关于米饭 就像一件百搭的衬衫，无论与谁相逢，都是一场最美的遇见。在四季里与田野的一切同行，好像生来就是属于大家的。是啊，多么博大的心怀，也只有它有这样的使命，承载千年的传统与生命，生来就是必不可少的。
