皮蛋，英文称作“Century Egg”（百年老蛋），看名字就知道老外们对它充满了深深的不解与恶意，但在咱们中国人的餐桌上，这可是一道传统美味。
有人说皮蛋和酱油是绝配，有人说皮蛋和醋是绝配，但又鲜又Q的味道和口感才是重点有木有!
姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋上汤苋菜……相信你都吃过，西先生今天要pick的是一道在简单和好吃之间完美平衡的皮蛋菜——烧椒小皮蛋。
烧椒是川、湘人家常的辣椒做法，尖椒被明火烧烤过之后，有股特别冲的香味，搭配上鹌鹑蛋做的Q弹小皮蛋，在味汁的充分浸润下，又香又辣又Q又鲜，是很好的佐粥下酒小菜。
这道菜里，用酱油、醋和香油按比例调制的味汁，在老北京也有一个传统名称，叫“三合油”，是拌凉菜的利器。
烧椒小皮蛋
材料 | INGREDIENTS：
红、绿尖椒各 2个 / 小皮蛋 12颗
西贝甄选醇鲜酱油（生抽）30毫升
西贝甄选有机醋10毫升
芝麻香油10毫升
姜末少许
步骤 | STEPS：
1. 将红、绿尖椒洗净，擦干表面。然后用筷子从顶部捅入，放到明火上，中火或小火烧烤至表面焦黑起泡。
2. 均匀烤出焦黑后，立刻投入凉水中。搓掉表面黑皮，将尖椒撕成均匀的小条，沥干水。不喜欢吃辣的话，辣椒籽可以舍弃不要。能够接受的话，还是带一点辣椒籽，味道更丰富。
3.将生抽、姜末、香醋和香油混合均匀，倒入烧椒和小皮蛋中，拌匀后，送入冰箱冷藏一会儿，取出即可。浸的时间越长，烧椒越入味好吃。
Tips：
1.烧椒时注意安全，用长一些的竹木筷子，防止烧伤烫伤手。
2.绿尖椒烧过后香味更足，而肉厚的红尖椒，吃起来比绿尖椒稍甜。
3.烤好的烧椒浸入冷水中，更容易剥去焦黑的外皮，也能减少辣手的可能。如果手感觉到辣，立刻用肥皂冲洗。
文/图：menco
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