来自河南信阳的炖菜。

          买排骨，一定买新鲜的，冷冻的不要；排骨要大一点的，太小的做不出来香味。

        配料:葱姜蒜，花椒，小米辣（半个)，料酒。

        第一步:先把排骨冷水下锅煮开去腥，然后冷水冲洗沥干；

        第二步:少许油，葱姜蒜爆香，把排骨翻炒，两面金黄即可，这步最关键，排骨香味儿的关键之处。各类调料现在都加好。

        第三步:上冷水，比排骨高6公分左右，大火烧开，改小火慢炖一个小时，如果有老人的话排骨多炖30分钟（慢炖一个半小时的排骨，我外婆85岁左右也可以咬的动，没有装义齿)。

      第四步，放入土豆块，胡萝卜块等配菜，煮烂即可，火大小自行选择。

        第五步:除掉花椒等漂浮调料，中间不可加冷水，实在不行可以加点热水，最好中间别加睡，加水对口感影响颇大。

        感谢媳妇的培养，终于会炖排骨了。