马卡龙(Macaron)又称法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，这是一道蛋白脆饼为基础的法式甜点。材料很亲民，但价格很贵族，因为要做出表层光滑平坦，同时还有梦幻蕾丝折边，吃起来外脆内湿润酥软、入口即化的马卡龙，要经过严谨的12道工序才能完成，所以才会如此“娇贵”。马卡龙的口味有很多，传统的有巧克力、树莓，新口味有抹茶，甚至有鹅肝口味。
现在大家都以为马卡龙是一道法式甜点，但是其实她的起源地在义大利。这个甜点最早是出现在义大利的修道院，当时有位修女Carmelie为了制作可以取代荤食的食物，而做出了这样的杏仁粉蛋白脆饼。西元1533年佛罗伦斯公国的公主与法兰西王国国王结婚，才把这道甜点引入带进了法国宫廷。
在二十世纪初的时候，巴黎有位甜点师傅Poerre Herme，给马卡龙更创意的作法，他利用三明治夹法，把膏状的内馅料夹在两个马卡龙的蛋白脆饼中间，成了一个小圆饼，同时加入了香料、色素，还有严格控制湿度，改良了马卡龙的口感，在这之前的马卡龙比较干、易碎，现在则是外壳光滑、酥脆，但是内馅却湿润柔软，略带有黏性，有很丰富层次的口感及味觉体验。这也就是为何会形容马卡龙是少女的酥胸了。
这是一款不容易制作的甜点，因为要求的“酥”这个口感，很容易过头或不及，关键在温度的严格控制，所以每次手作烘焙教学的时候，我都要不停的强调，要细心且专心关注每一道作法之外，还有烤箱温度的掌控更是重要。
材料—
外层：蛋白40g、砂糖75g、细砂糖20g、杏仁粉40g
内馅：鲜奶油40cc、白巧克力60g、无盐奶油10g、蔓越莓、覆盆子果泥、抹茶粉 适量
作法：
外层—
1.取干净及干燥的大盆碗放入蛋白，搅拌器打至起泡后，分2次倒入细砂糖，将蛋白打至坚挺。这里要特别注意的是，一开始的蛋白绝对不可以有一点点的蛋黄在里面。
2.杏仁粉与糖粉过筛，与打发的蛋白搅拌。然后因为要做几种不同口味，所以可以去其他大碗分装。然后各自加入拌好的面糊、调味、调色的色膏。
3.将面糊装入挤花袋，烘焙垫上挤出直径约2.5~3cm的圆型面糊。面糊自己会慢慢摊圆变成3.5cm。这个时候如果看到有小气泡，可以用牙签戳一下。
4.面糊于阴凉处风干，让表层干燥结膜，不过这个时间要看当时的气温、湿度来决定，虽然经验值里约60~90分钟，但还是要以当下的面糊情况为依据。
5.烤箱预热180度，面糊放入后调上火130/下火150，让蕾丝裙折边可以冒出来。当看到裙边后，降温为上下火130度，烤约5或3分钟，关火后闷5分钟，之后取出放凉。虽然都是设定同样数字的温度，但是因为每台烤箱的功率不一样，所以一定要了解熟悉烤箱的情况，也要关注过程烤箱里的情况。
内馅—
6.将鲜奶油倒入锅中煮滚后熄火，放入巧克力，摇晃锅子让巧克力融化，温度稍微降低后，放入奶油软化拌均匀。
7.抹茶粉、蔓越莓、覆盆子适量，加入拌匀成为内馅后，装入挤花袋，挤上馅后，两两外壳夹和，就算是完成了。
