刘学光
说起葱油鲤鱼，那可是宴席上经常出现的佳肴，一般婚宴就有这道菜。再是鲤鱼又有吉祥的寓意，“鲤鱼跳龙门”、“大吉大利（鲤）“等等，因而是婚宴和学子金榜题名宴所喜欢的菜品。而此菜要想做好，也并非易事。我吃过好多酒店做的此菜，感觉味道一般，时而还有泥腥味，那股葱香、微辣、鲜美的味道没有散发出来，不知在做法上是否有区别，那我就把自己研究的此菜做法奉献出来，反正我做的此菜得到了家人和朋友的高度赞美，大家都说是一绝。
做法：1、二斤左右活鲤鱼（雄，肚子少）宰杀后，打柳叶花刀，放入锅中宽水煮熟（蒸也可以，但效果不好，泥腥味重，这样煮熟的鲤鱼没有泥腥味）。把煮熟的鱼用漏勺轻轻放入鱼盘中，精盐小许，均匀倒上味极鲜（大约三两左右，再滗出来再倒在鱼上，反复均匀几次）；2、把葱白、姜、干红辣椒切成细丝，香菜成段，整齐地撒在鱼上；3、花生油三两烧至冒烟（关键油必须要热），然后均匀地浇在撒有葱白、姜、红辣椒、绿香菜的熟鲤鱼上，听到冒着热气嗞嗞悦耳声，看着那葱白、姜、香菜、红辣椒被热油浸透，散发出来的清新香味，食欲就随之而来。端上桌，白红相间，绿意蒸腾，色形美观，食客就会垂涎三尺，等举箸入口品味后，发出来的是异口同声，拇指点赞。这样，这道菜就圆满地完成了。
因为对这道菜有研究，每次家宴我都会显摆一番，每次都会得到大家的赞许。当年在驻外国大使馆工作的舅舅，是一位美食家，他每次吃到我做的这道”葱油鲤鱼“，就会表扬我，我心里就会乐开花，喜气洋洋的，我都会说，这是我的拿手绝活！妻子也会投来赞许的目光，母亲更是喜悦满怀，过年团聚的家宴，就会在这冒着嗞嗞热气的悦耳声中气氛达到高潮，大家就会在这”大吉大利“寓意的葱油鲤鱼上桌后，举杯畅饮，叙说着一年的付出和收获，一年的欢乐和喜悦，大家把酒言欢，开心满怀，也是最后在这道”葱油鲤鱼“寓意”年年有余“的欢笑祝福声中结束酒宴。
