这是一道川菜独创的“锅巴菜”。上菜时将菜汁当堂倾入锅巴碗中，滋啦作响，正所谓“平地一声雷，满屋糖醋香”。菜品橙黄亮丽，锅巴酥脆喷香，肉片鲜醇嫩滑，油而不腻。
材料：
锅巴200克、泡红辣椒2根约30克、猪瘦肉150克、盐5克、蘑菇15克、生抽5克、水发玉兰片25克、醋40毫升、水发木耳25克、砂糖50克、小白菜心50克、绍酒15克、葱2根、姜1块约10克、蒜子5颗、胡椒粉1克、芝麻油25克、化猪油50克、高汤500毫升、熟菜油500克（耗10克）、水豆粉80克。
做法：
1．把猪瘦肉洗净，切薄片，长约5厘米、宽约1.5厘米，加盐1克、水豆粉35克、绍酒3克抓匀上芡。小白菜、木耳分别洗净扯成小块，水发玉兰片、蘑菇菌分别切片。姜、蒜切成指甲片。葱、泡辣椒分别切成斜尖楔形。取一小碗，加入生抽、盐4克、醋、砂糖、胡椒粉、芝麻油、绍酒12克、高汤、水豆粉，搅拌均匀成调味汁。
2．将锅巴切成4厘米见方的小块。
3．坐锅点火，放猪油旺火烧至六成热，下猪肉片翻炒30秒。再顺次下入泡辣椒、姜蒜片、蘑菇、兰片、木耳、小白菜心，继续翻炒30秒，倒入调味汁，与锅内其他配料一起煮沸，熬成浓芡汁，即为肉片菜汁，盛进碗中备用。
4．再次坐锅，下菜籽油，点火烧至八成热，下入锅巴，边炸边翻，直至完全炸干无水分、呈金黄色、浮上油面时，捞起盛入盘内，上桌放好，将肉片菜汁倒入盘内炸好的锅巴上，旋即滋啦一声作响，盘中涌出浓烈的糖醋香气。
注意：
1.锅巴制法：用电饭煲将米饭煮熟，米饭盛出后，留下紧粘锅底的一层米饭，再次加温，就能取得大片锅巴。锅巴选材以厚薄均匀、不焦不糊、色泽金黄为佳。
2．炸锅巴安排在肉片菜汁起锅后才能进行，油温要高，不能炸得太嫩或过老。
3．菜汁要突出甜酸味，不稀不稠，保持流动性良好即可。
这道菜选材平凡，制作难度也不大。但当堂出菜有乐趣，声、色、香、味、形并茂，赢得满堂喝彩，适合在家宴小聚时助兴。
