近日，新京报暗访记者卧底知名连锁品牌“杨铭宇黄焖鸡米饭”后厨，揭露剩菜回收、隔夜食材加热再售等乱象，并警告消费者“上午11点前慎点外卖”，相关话题迅速冲上热搜，引发公众对外卖食品安全的强烈担忧。

黄焖鸡后厨的“隔夜生意经”

2024年5月，新京报记者以临时工身份潜入北京市朝阳区某杨铭宇黄焖鸡门店后厨，进行为期两周的暗访调查。

触目惊心的操作细节

剩菜回收流水线

前一日因配送超时被退回的外卖，未经冷藏直接存放于后厨角落，次日加热后重新售卖。记者记录到，5月12日晚退回的3份黄焖鸡，于13日早10点被拆包装倒入锅中二次加工。

后厨员工直言：“只要没变质，加热后根本吃不出来。”

食材“跨夜保鲜术”

已切配的土豆、香菇等食材，在无密封、常温环境下存放超12小时，表面明显发黏仍被使用。

暗访视频显示，5月15日早8点，店员将前夜未售完的鸡肉从非冷藏区取出，直接倒入新煮酱料中混合。

卫生隐患重重

抹布擦完案板再擦餐盒，员工徒手抓取熟食，消毒柜长期断电成摆设……记者统计，仅单店日均违规操作超20次。

外卖行业的“隐秘角落”

品牌光环下的信任危机

杨铭宇黄焖鸡米饭作为全国超6000家门店的连锁品牌，曾以“现做现卖”为宣传卖点。然而此次曝光并非个案：

2023年，南京某加盟店因使用过期酱料被罚款5万元；

黑猫投诉平台显示，近一年该品牌相关投诉中，“食物变质”“吃出异物”占比达37%。

外卖行业的“时间陷阱”

业内人士透露，部分商家为压缩成本，将隔夜菜优先用于早餐及午间外卖订单：

早10点前订单多使用前日剩余食材；

11点后因备货充足，食材新鲜度相对提高。

“消费者以为‘越早点餐越新鲜’，实则可能相反。”某外卖平台前运营人员坦言。

突击检查与品牌“甩锅”

监管部门行动

北京市朝阳区市场监管局已于5月20日对涉事门店立案调查，现场查封过期食材23公斤，责令停业整改。相关负责人表示：“将启动全市黄焖鸡专项排查，重点检查食材存储、餐具消毒等环节。”

品牌方声明

杨铭宇餐饮管理公司发布公告称，涉事门店为“个别加盟商违规操作”，已终止其品牌授权，并承诺“加强加盟店巡查”。但网友发现，其官网的“24小时监控巡查”承诺早在2022年就已提出。

你的外卖，是谁的“剩宴”？

当记者用镜头揭开黄焖鸡的后厨黑幕，我们不得不追问：

外卖平台对商户的卫生监管是否形同虚设？

消费者该如何避免“踩雷”隔夜菜？

你是否遇到过外卖食材不新鲜的问题？你认为平台、商家、监管部门谁应负主要责任？

（本文部分信息引自新京报暗访视频、黑猫投诉平台数据及市场监管部门通报）