蛋糕的简单做法
1. 准备工作与材料清单
制作一款基础蛋糕，首先需要确保所有工具和材料准备齐全。主要材料包括：低筋面粉100克、细砂糖80克、鸡蛋4个、无盐黄油30克、牛奶50毫升、泡打粉5克或塔塔粉少许（用于稳定蛋白）。工具方面需准备电动打蛋器、筛网、橡皮刮刀、6寸圆形蛋糕模具、烤箱及烘焙纸。所有材料应在室温下使用，尤其是鸡蛋与黄油，这有助于提高面糊的乳化效果和蓬松度。实验数据显示，室温鸡蛋比冷藏鸡蛋更易打发，体积可增加约20%。模具底部建议铺上烘焙纸，四周涂抹薄层黄油并撒少量面粉，防止脱模时粘连。操作前预热烤箱至170摄氏度，确保温度恒定，这是蛋糕均匀膨胀的关键前提。
2. 蛋白与蛋黄的分离处理
正确的分离方式直接影响蛋糕质地。将4个鸡蛋的蛋白与蛋黄彻底分开，容器必须无水无油，否则蛋白无法打发。蛋黄部分加入30克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨大，呈现浓稠状，此过程约需3分钟。随后依次加入融化的无盐黄油和牛奶，每加一种成分都需充分搅拌均匀，形成稳定的乳状液。与此同时，蛋白分三次加入剩余的50克细砂糖，在电动打蛋器高速运转下逐步打发。当蛋白出现粗泡时加入第一次糖，泡沫细腻后加第二次，最后出现纹路时加第三次。最终状态为硬性发泡，即提起打蛋头能拉出短小直立尖角，此时蛋白霜稳定性最佳，支撑力强，是蛋糕蓬松的基础保障。
3. 面糊混合与烘烤流程
将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，采用切拌与翻拌结合的手法，避免消泡。每次加入后用橡皮刮刀从底部向上翻动，动作轻柔且迅速，确保混合均匀的同时保留空气含量。筛入低筋面粉与泡打粉的混合物，同样以翻拌方式拌至无干粉即可，过度搅拌会导致面筋生成，影响口感。将完成的面糊倒入预备好的模具中，轻轻震两下以排出大气泡。放入已预热的烤箱中层，设定上下火170℃，烘烤时间控制在35-40分钟。实际测试表明，温度过高易造成表面焦化而内部未熟，过低则膨胀不足。可用牙签插入中心检测，若拔出无湿屑即表示成熟。出炉后立即倒扣冷却至少1小时，防止回缩。
4. 装饰与保存建议
基础蛋糕体冷却后可根据喜好进行装饰。最简单的方案是筛一层糖粉，或涂抹打发奶油搭配新鲜水果。若添加奶油，建议使用动物性淡奶油，脂肪含量不低于35%，打发稳定性优于植物奶油。装饰完成后，蛋糕应存放在密封容器中，常温下可保存1天，冰箱冷藏可延长至3天，但低温会使蛋糕水分流失加快。研究指出，含蛋量高的海绵类蛋糕在冷藏后口感会明显变干，因此建议现做现食。如需长期保存，可将蛋糕裸体冷冻，用保鲜膜包裹严实，解冻时室温缓化解冻并恢复松软。整个制作过程耗时约1小时，成功率高，适合初学者反复练习掌握节奏与手感。
