现代意义上的蔬菜是所有能作为副食品的植物、菌类和藻类。
植物的食用部位包括根、茎、叶（营养器官）、花、果实和种子（生殖器官）。萝卜、胡萝卜是块根，马铃薯、荸荠是块茎，二者的区别是茎上有节。洋葱是鳞片叶，玉米笋是花。
蔬菜在焯水时加入一些食用碱和食盐可以保持绿色。蒜中含有一些含硫化合物，所以腊八蒜和蒜泥会容易变成翠绿色。紫薯中含有芍药花素，在不同ph值的情况下呈现不同颜色。
一直以来，我以为芡实是南方作物，结果芡实在北方也能种植，只不过品种不同。
韭菜能够长久产出是因为它的鳞茎有发达的居间分生组织。
大豆成熟后，外皮主要有黄、黑两种，黄色的称为黄豆，黑色的称为黑豆。
豌豆分为硬荚豌豆和软荚豌豆，软荚豌豆就是荷兰豆。
山葵要吃现磨的是因为异硫氰酸酯物质在细胞破裂后才会生成，容易挥发。
芥菜籽的辛辣味来源异硫氰酸酯，磨碎就是芥末面。
豆瓣菜也称西洋菜，是一种水生植物，在广州也很常见。
