俗话说＂民以食为天＂，说明吃的重要。然而怎样吃，吃出美味，吃出健康，吃出文化，又是一个值得探讨的话题。
我们国家地大物博，一方水土养一方人，五十六个民族的饮食文化，各具特色，在漫长的历史发展进程中，形成的八大菜系，鲁、川、粤、苏、闽、浙，湘、徽，传承至今，经久不衰，被人们所喜爱。
每个地方有每个地方的特色，鲁、川、湘菜都有辣味，但辣的特点又不一样，辣嘴的，辣心的，辣唇的，那要你自己去品尝和体验。其他那些口味儿，偏酸偏甜的菜品，就请您按自己所需去检选享用了。
而我今天要说的，即不是什么八大菜系，也不是什么少数民族饮食文化，只说说那个让人吃一口想一口的北京小吃。
北京小吃虽没有入选八大菜系，但它独有的历史传说，特色与美味，让人即好奇又赞不绝口。
比如，糖耳朵儿，驴打滚儿。首先读音先要彰显北京特色，名字后面一定要加上儿化韵来读，否则就不是地道的北京味儿。这个名字你也别误解，它是什么荤菜，其实它是一道甜品。
糖耳朵儿是用面粉制作的，在和好的面团上裹上一层薄薄的红糖，然后进行炸制而成，吃到嘴里非常香甜，略带沙沙的口感，是喜欢甜食朋友的不二首选。
驴打滚儿的主要食材是糯米面、黄豆面和红豆沙。先要把糯米面蒸熟擀成薄片，裹上红豆沙，卷成长条，表面上沾上炒熟的黄豆粉，切成大小适中的方型，就可以食用了。口感软软糯糯，既有黄豆的香味，又有馅料的清甜。由于制作过程中，犹如北京郊外，野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚儿”。
还有豌豆黄儿和艾窝窝。据说这是清代太后、皇妃喜欢吃的民间小吃。
豌豆黄儿是用上等的白豌豆煮烂碾碎成泥，加上白糖桂花凝结后，切成小方块，上面再放上蜜糕而成，口感细腻，入口即化。
艾窝窝，是用糯米和面粉活面，制成外皮，里面的馅儿料有核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药，包裹成圆形蒸制而成，并用红色山楂糕在上面点缀，色香味俱佳。民间称道：白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。
另外，蜜三刀儿，沙琪玛，豆汁儿，焦圈儿，炸灌肠儿，炒肝儿，卤煮，都是典型的北京小吃，它们的作法就不一一介绍了。
2014年APEC期间的国宴上，驴打滚儿、碗豆黄儿和艾窝窝，作为中国传统特色小吃，端上了餐桌，接待八方来客，也算是北京小吃的荣光吧。
北京小吃以它独有的特色和历史，绵延百年，被人们津津乐道，广为流传。
