不论在电视银幕上还是现实生活中，阳澄湖大闸蟹总是被人点名提及。要吃蟹，但是我要阳澄湖的大闸蟹！不是阳澄湖的蟹我不吃，讲究了得。便是这样，阳澄湖的蟹越来越受欢迎，蟹将们中的王者呀！对于产地呢确实得讲究，阳澄湖湖面开阔，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地。所以这里的蟹啊，本质上就去其他地方产的蟹不一样。
阳澄湖蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
阳澄湖大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生与水生动物，是肉类维生素B2的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。
