在健康简单的每一餐里，蔬菜作为主角或是配角，总是不可或缺。要如何挑选、保存、料理它们，这是一门艺术。小时候听说叶子上有几颗小洞洞的蔬菜是最健康的，因为虫子都敢吃的话，说明没有农药。可如果生活在城市里，应该很难买到这一类的蔬菜了。为了保证四季供应，市场上的瓜果蔬菜都生长在温室里，大自然的小虫子够不到。那就挑选那些看起来有光泽、漂亮又健康的食材吧，把它们买回家看着都很开心。但是有一种佐餐蔬菜也是非常方便的选择。
加工佐餐蔬菜是一种新鲜蔬菜的即食食品加工方法，其特点是将新鲜蔬菜杀青后，加入食盐和氯化钙冷水溶液中硬化处理，浸泡数小时后，沥干脱水，利用太阳或热风机晒蔫，。使其变得很柔靭，为佐餐蔬菜的进一步深加工奠定良好基础；继而配上海椒、生姜加工成美味可口的佐餐蔬菜即食食品，鲜菇酱油和鲜菇香辣醤等佐餐即食新菜肴；或经过卤煮、腌、酱、糖汁等加工成营养丰富、味道鲜美的休闲旅游零食即食食品。
平时我们生活中看到的蔬菜大多是菜市场中的新鲜蔬菜还有少数蔬菜则被脱水制成类似速食方面面中的脱水蔬菜包，而佐餐蔬菜则与新鲜蔬菜和脱水蔬菜完全不同，它比新鲜蔬菜更方便比脱水蔬菜更美味，其实佐餐蔬菜在飞机餐中偶尔也会出现，但是出现的次数非常少。在生活中我们对于这种蔬菜的需求虽然有但是需求性不是很高，所以在推广佐餐即食蔬菜的过程中需要非常多的资源和社会保障。
将当天采摘的新鲜食用蔬菜，去尽泥渣，撕成条块，采用蒸汽或沸水杀青冷却后，投入１－５％的食盐和０．０５－０．１％的氯化钙冷水溶液中硬化处理，浸泡２－４小时，再冲洗两次，然后沥干脱水，利用太阳或热风机晒蔫，达到Ｎｇ＞４０％，使其组织脆嫩的食用蔬菜实体变成湿而不烂，干而不脆，搓揉抓扯柔靭不断，加工性能良好、可以任意深加工的蔫蔬菜原料，为新鲜食用蔬菜的即食食品加工打下坚实基础。如果是这样，青菜要切成容易入口的大小，在菜叶还硬的时候就要起锅，煮太烂的叶子蔬菜，很倒胃口。叶子蔬菜很容易在煮熟后起杂质，所以煮好后要过一次冷水，既能保证颜色，也能防止煮的得过滥。煮食蔬菜要注意的是，菠菜、小松菜、芦笋、菜花或是切成薄片的根茎类要等水煮开之后再放；而白萝卜、马铃薯、胡萝卜这一类，在一开始（水没沸的时候）就得放进去。
蔬菜，水果是维生素，矿物质，膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入量起到了很重要的作用。
餐餐有蔬菜，保证每天摄入300到500g蔬菜，深色蔬菜占到50%。我们的饮食中95%的农药残留来自于肉类、鱼类和奶类制品（据环保局估计）。特别是鱼类，含有致癌物（多氯联苯，DDT）和重金属（汞、砷、铅、镉），而且这些物质无法通过蒸煮或冷冻消除。肉类和奶类制品中也含有类固醇抗生素和激素。而蔬果的汁液中含有许多自然的植物化学物质如纤维素和抗氧化剂，可以帮助我们更好地代谢。这些植物化学素中的活性成分一经超过55°的高温烹煮就极有可能被破坏。
烹饪过的食物破坏了100%的食物中的酶。因为许多食物中的酶用于分解食物，烹饪给我们身体带来了很大的负担，不允许你从食物中获取更多营养。实际上，烹饪过的食物破坏食物的价值。虽然一些营养物质经过烹饪更利于吸收，但总体上吃佐餐蔬菜比平时煮熟更有营养。而有些蔬菜，比如豌豆和绿豆，是一定要煮熟的。其实还有很多蔬菜，但是家族的成员实在太多了，列不完。就只能挑一些具有代表性的讲一讲，每一种都能代表一类蔬菜。我们了解了食物，就会更用心珍惜食物。食物不只是我们生命延续需要的能量，也是美好生活的能量来源。
在我们现在的市场上，蔬菜产品可谓是跨越了季节和区域，随时都能买到各种各样的蔬菜。但为何当产量与种类不再是困扰时，我们的日常摄取量仍远低于国家推荐标准？当反观我们的饮食习惯时，答案就显而易见了。由于生活节奏的加快，外卖行业的发展，我们饿了的第一反应就是打开外卖的APP。
蔬菜的摄入量可以降低相关疾病发生的风险。研究表明，增加蔬菜总摄入量降低心血管疾病、心脏疾病和脑卒中的发病风险，并对食管鳞癌、食管腺癌有保护作用。而不同种类的蔬菜可以降低不同疾病的发病风险，如：增加绿色叶菜摄入量可降低2型糖尿病、肺癌的发病风险。增加十字花科蔬菜的摄入量可以降低乳腺癌、结肠癌的发病风险。
炒菜是好多人儿时就有的记忆：长辈们将油烧得滚烫，蔬菜倒入锅里的瞬间，滋啦一声，油烟腾起，再过一会儿美味的蔬菜就出锅了。这种记忆陪伴我们长大，吃炒菜已经成为根深蒂固的习惯。然而最近几年炒菜受到质疑，有三方面的原因，一是担心炒菜油多热量多；二是高温油炒破坏蔬菜营养；三是炒菜产生油烟有害身体。这些担心都是有道理的，但是只要稍加改进，我们既可以吃早已习惯的炒菜，又可以避免上面说的那些缺点。
再说说煮蔬菜。其实煮熟菜如果方法不得当，蔬菜营养的损失也是相当大的。有人煮蔬菜的时候用的水太多，结果大量的水溶性维生素溶解在蔬菜汤里，最后蔬菜汤喝不完，维生素也被倒掉了。有些人煮素菜的时候担心发胖，一点油都不放，也会导致蔬菜当中一些脂溶性的维生素不能很好的吸收。
佐餐蔬菜对我们来讲既方便又有营养，而且人们容易会在这些小便利中获得幸福感。当你出门在外觉得饥饿难忍时，眼前有一包热气腾腾的新鲜佐餐即食蔬菜，是不是觉得生活的一切都美好多了？因此，我们要深入研究这些关于佐餐即食蔬菜的研究和开发利用。让佐餐即食蔬菜走进我们每个人的生活，让佐餐即食蔬菜为更多的家庭带来便利和享受。让我们在快节奏生活中享受美味。
