传统古早味的炸猪皮白菜卤❤！❤！
古早味的台湾料理 - 白菜卤，煮得软软嫩嫩的白菜，最后放上了最佳配色“炸猪皮”，让整锅白菜卤更加增添风味〜
怀念这家乡美味，虽花上时间去炖煮闷，但最后能享用到这闷炖到软烂滋味整个透出来的白菜卤〜感觉超幸福的!!无论是当汤喝或下饭吃，都非常好吃喔！
材料：
白菜 两颗 鸡蛋 1颗
虾米 适量 扁鱼 3片
红萝卜 適量 炸猪皮 一包
干香菇 5朵 木耳 3片 蒜末 2瓣
猪油 适量
盐 适量
鲣鱼粉 适量
白胡椒粉 适量
乌醋 适量
香油 适量
作法:
1.猪皮泡软后把水倒掉(洗过可以把油洗掉)
2.白菜梗跟叶子的部分我会分开，等一下煮的时候先下梗，其他料都准备好
干香菇跟虾米稍为用水冲一下之后，泡水软化(泡过的水要留着)，其余配料切小条状如图
3.扁鱼先热锅干煎，让它香味出来跟让它变干酥，然后再把扁鱼捣碎
4.鸡蛋打散后用猪油先煎散蛋，可以煎干一点，这样比较香
5.热锅后加入猪油，把干香菇炒干再把虾米炒香备用移到锅边，原锅加点油再爆香蒜末
6.接着放入萝卜下去炒后，再把干香菇和虾米拨回去锅中，再加入一匙酱油炒香
7.先下梗的部分並加入香菇水、虾米水、蛋酥、碎的扁魚，蓋鍋悶煮
8.梗稍微软化就可以加入叶子部分并且加入炸猪皮，以及用调味料做适量调味闷煮入味（鲣鱼粉、白胡椒粉、乌醋、香油最后起锅前再加）
想要颜色深，咸度就多用柴鱼酱油调整
想要颜色浅，咸度就多用盐巴调整
9.确定食材都软烂后，起锅前用白胡椒粉、乌醋、香油调味不用加太多哟
Tips：
1.因为白菜本身就会出水，所以除了香菇水、虾米水，不要再加水了，除非真的滚到太干了，再少量加入，以免流失菜的甜份
2.炸猪皮可以在杂粮行买
3.如果没有猪油就直接用沙拉油就可以了
4.白菜用撕的口感比较好，在更的部份，要撕小块一些
