蚕豆是这个季节的时令蔬菜，最近去菜店买菜，看到店门口放着一大袋子的蚕豆，个头挺大，还挺新鲜的，带壳称5元一斤。好久没买过蚕豆了，还真不知道现在蚕豆都这么贵了，小时候我们家吃的蚕豆都是自已家地里种的，吃的时候到地里摘就好了。这蚕豆的豆粒具有健脾、利湿、降血脂的功效，蚕豆中含蛋白质、少量脂肪及大量碳水化合物，此外还含维生素B、维生素B2等，营养价值还是挺高的。新鲜的蚕豆粒用来炒菜、焖饭、烧汤、煮粥均可。
今天就来分享一道我用蚕豆制作的家常菜，清爽鲜嫩，非常适合现在的季节食用。 搭配上爽口的黑木耳和鲜嫩的鸡蛋，做法简单，营养丰富，是一道又好吃又好做的快手家常。因为是时令菜，最近也是经常出现在我家的餐桌上，家人都很喜欢，等过了这一季，新鲜的蚕豆也就吃不到了，所以趁现在这个季节正鲜嫩，就多吃几次吧！来看看多妈是怎么做这道家常菜的吧！
【蚕豆木耳炒鸡蛋】
【原料】：蚕豆、木耳一小把、鸡蛋2个、食用油、盐；
【食谱制作过程】：
1、准备制作这道菜的食材，蚕豆剥出蚕豆粒，木耳用清水浸泡，鸡蛋两个；
2、用小锅烧一锅开水，先把蚕豆粒放进水里煮1-2分钟左右，蚕豆很嫩，很容易煮熟，所以不要煮太长时间；再把泡过的木耳放进水里煮2分钟捞出；
3、煮熟的蚕豆粒剥去外皮，只剩下里面嫩嫩的豆粒；焯过的木耳切成小段；鸡蛋敲到碗里，加少许盐，用筷子搅拌均匀；
4、不粘锅上火烧热，放少许食用油，把搅拌好的鸡蛋液倒进锅里，翻炒成鸡蛋块，盛出备用；
5、锅里再放上食用油，把剥好的豆粒和木耳放进锅里一起翻炒；
6、蚕豆和木耳翻炒片刻后，再放上一点盐翻炒均匀，再把之前炒好的鸡蛋块放进锅里一起翻炒；
7、把锅里的食材翻炒均匀，即可出锅，因为食材都是熟的，不需要炒太久；
清爽美味的蚕豆木耳炒鸡蛋就制作完成了，三色交映，鲜嫩无比，味道好极了。什么季节吃什么菜，这蚕豆现在还正是季节，趁着鲜嫩，多炒几次解解馋吧！配上木耳和鸡蛋炒很清爽，换成其它食材也不错，就是这蚕豆看着个头大，但实际剥过两层之后的蚕豆粒没多少，所以还是要多买一点才够吃。如果有兴趣，就动手炒一盘吧！
蚕豆鲜嫩易熟，煮一小会儿就可以了，不易煮太久，否则会软面不好炒；
鸡蛋要事先炒熟，炒之前在蛋液里放点盐调味。因为后期翻炒时间短，后放盐不宜入味；
蚕豆剥去两层外壳后就没多少了，如果喜欢吃蚕豆，一定要记得多剥一些才好。
此道家常菜不适合太多油，所以炒制的时候最好使用不粘锅，可以少油炒制，口味更清爽些。
