Get | 枣的选购要领和保存妙法

上篇文章我们主要介绍了枣的药用价值,今天我们一起来Get下枣的选购要点和保存方法。

枣,作为家常膳食和养生食谱中的“常客”,不论是汤羹、炖菜或是茶水饮料中,都不难见到它的踪迹,但是目前的枣种类有很多,大小、颜色不尽相同,我们应该怎么去挑选呢?

01 鲜枣:一看二尝

一看:成熟度和新鲜度较高的鲜枣,皮色紫红,颗粒饱满且有光泽。如皮色青绿又没有光泽的,则为生枣;如果皮色红中带锈条、斑点,则为存放时间较长的枣;表皮过湿或有大小不同的烂斑,则断定为浇过水的枣;如果枣缺乏光泽并且发暗、带褐色,则是捂红的枣。

二尝:尽量挑选八成熟的枣品尝,如果口感松脆香甜,则可判定为好枣;如果不甜而且涩口,则可判定为生枣;如果口感坚硬且发艮[gěn],同时缺少水分或有绵软感的鲜枣则为次等枣。

02 干枣:一看二捏三掰四尝

一看:个大肉厚、皮薄干净、短壮圆整,颗粒大小均匀,光泽红亮、皱纹少而浅,无霉烂、无虫蛀。

二捏:含水量适中,手捏红枣,干燥而不粘手,有紧实感。

三掰:掰开肉枣而不见纹丝(里面的断丝),肉色淡黄。

四尝:口感甜味丰足,肉质细,无明显异味。

经过以上四步检验的,为品质较好的干枣。

03 枣的保存妙法

枣怕风吹、高温和潮湿,受风吹后易干缩,颜色由红变黑;高温、潮湿易使红枣出浆,且有利于霉菌的活动,易生虫、发霉。

日常剩余的枣,应装在塑料袋内,封好口。如果是在冬春,放在阴凉干燥处即可;如果是在夏秋,则需要放在冰箱冷藏室中。

有的人认为,把枣放在冰箱冷冻室中,水分就不会流失,还可以保鲜,其实存在误区。因为放在冷冻室虽然营养不会流失,但是时间久了味道就会发生改变,远没有放在冷藏室的味道好。

家里有曼乔的紫金枣、咖啡、木枣浓缩汁的朋友们,记得存放于阴凉干燥的地方,当下正值高温,最好放在冰箱冷藏室,这样口感更佳。


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