幼儿园征集家常美食，厨艺平平的越越妈分享一款简单易学，方便省时，营养美味，全家人都很爱吃的素什锦拌面！
第一步，备菜，用时15~20 min。
青椒1个，土豆1个，西红柿1个，茄子半个，切块；姜蒜少许，切片（宝宝不吃可以很方便的挑出来，或者过油之后直接捞出丢掉）；葱容易烧焦，并且如果宝宝不爱吃又不好挑出来，因此采用更营养美味的洋葱替代。素菜还可以添加一些菜花、西兰花、圆白菜等，没有什么太多的限制。家里有什么蔬菜放什么就好，但是土豆和西红柿最好有，因为土豆老少咸宜，西红柿是重要的调味料。
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第二步，制作拌料，用时15~20min。
①热锅，放油，放入姜蒜。
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②放入洋葱，翻炒。
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③葱，姜，洋葱爆香，加入土豆，青椒，茄子。喜欢吃地三鲜的可以把茄子先过油，不喜欢油大的直接炒即可，毕竟青椒茄子面也是经典美味。
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④青椒出现虎皮，有香味的时候，放入西红柿。
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⑤翻炒一会儿之后，加入料酒，生抽，盐，耗油，少量水，盖上锅盖闷一会，让蔬菜变软入味。
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⑥西红柿丁变成西红柿浓汤，土豆变软，就可以关火，拌料做好了！
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第三步，煮面。因为煮面可以在制作拌料的间隙进行，不需要另耗时间，就不计时了。面条可以选择意面，挂名，手擀面，夏天太热可以过水做成凉面，宝宝食用建议还是直接捞出来吃热面。
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第四步，在面上浇上拌料，即可上桌，大功告成了！
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整个“越越家素什锦拌面”的制作过程，大约需要30~40 min。每人一份，方便食用，也方便洗碗。很多小朋友都喜欢意面，但是意面的酱料除了含有西红柿以外，还含有许多调味料，不太适合小朋友食用。“越越家素什锦拌面”采用新鲜西红柿替代番茄酱，通过多种新鲜蔬菜的搭配丰富了拌料口味，并且增加了营养，是一种适合宝宝，也适合全家人的居家美食。
