随手拍
尖辣椒
随手拍
时至盛夏，烈日炎炎，正是做辣椒酱的时候。这段时间我正好在老家，可以自己做辣椒酱，装坛可以吃上几年，都不会坏的。
辣椒虽然火辣，热烈，醇厚。但它有很多优点，南方天气热，湿气重，夏天吃辣椒可以除湿气，冬天可以增加热量。还是我们家乡人做菜时一种不可或缺的调味品。
做辣椒酱很简单，不像做蚕豆酱那样麻烦，煮熟发酵生霉。现在正是尖椒采摘上市时候，价格又便宜，才两元一斤。自制辣椒酱大致分几个步骤。
一，将新鲜尖辣椒拣除蒂柄，洗净控干水分。一般人怕麻烦，也怕辣手，就去用机械搅碎。虽然方便，但不耐久，容易化水。最好的办法是自己剁，想想我们的祖祖辈辈都是手工剁的，那时候没有现代化搅碎机，而我今天效仿祖辈们的方法，用手工剁辣椒。
2.用木盆或铁盆，塑料盆也可以，洗干净，抹干水。里面放砧板，将辣椒放上面，乱刀剁碎。如果怕辣的话，就要做好防护措施，带上塑料手套，口罩，防辣气上窜。穿长衣长裤，不要把皮肤露外面，一会儿辣椒剁碎了，形状大致均匀。
3.将砧板取出。把辣椒收拢，放盐搅和。它有个比例，碎辣椒，一斤放100克盐，咸点儿辣椒酱几年都不坏。吃的少当调料用
4.装坛封闭，一般用陶器坛子，玻璃坛子也可以。坛子洗净抹干水分。将搅拌好的辣椒酱装入坛子，不能装的太满，要有欠缺，防止膨胀。也跟做人一样，不能追求完美。
用保鲜膜封口，然后盖上坛盖，坛子颈圈里注满水，十天后就可以了，辣椒酱其主要是调味，一坛醇香可口的辣椒酱做好了。
