簡單來說，在冬至期間，也就是冬茶「10月下旬至11月下旬採製」採收過後農曆年前這段休眠期間，茶樹又吐出新芽，所採收製成的茶稱之為「冬片茶」。冬茶採收後，氣溫下降，茶葉生理代謝及機能亦逐漸緩慢，幾乎呈休眠狀態，但因為全球暖化的關係造成了冬季氣溫不冷，暖暖的冬天讓茶樹誤以為「春天又來了」而讓茶樹又再吐出新芽！這就是「冬片茶」的由來。
冬片茶又稱六水茶。一般台灣茶一年可採五次，第五次即為冬茶。六水茶意思為第六次生長的茶葉，這也就是「冬片茶」。其最大特色就是在冬天生長，採製。因為成長期在冬天，茶葉生長較緩慢，使茶芽葉所積胺基酸及碳水化合物等物資含量提高，喝起來苦澀度會比較低！
冬片茶由於生長於冬季，溫度低，日照少，茶芽生長緩慢「成長時間約50天到70天」，茶葉紮實，結構好，茶葉品質優異。茶湯清揚，甘甜醇厚，口韻極佳，不易苦澀的特色。「冬片茶」亦為高海拔茶區或進口茶所無法生產及妣美，更有別於其他季節所生產的茶，為台灣最具本土特色茶之一，也是行家必喝的好茶。
冬片和春茶比，春茶比較濃但也比較苦澀，冬茶則口味較淡，不如冬片茶清，甜。茶友若沒有嚐過冬片茶，一定要喝一次才能感受它特殊的口感。
走出一路的茶香
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以茶敬人，淡而純，純而靜，靜才能修身養性。
