许多消费者需要咖啡来提神，却不太在意咖啡的味道，又或者仅仅喜欢咖啡馆的气氛和咖啡的香味。对许多咖啡师膜拜的花香、果香，不太理解，并也喝过很多杯不同的咖啡，但是不知道什么样的咖啡叫好喝或不好喝？下面我们从客观和主观两个角度聊聊。
从客观上来讲，问题是不存在的，每个人都有个人的喜好，所谓萝卜青菜各有所爱嘛。所以我们先聊聊什么叫“好咖啡”、“坏咖啡”，通常认为不好喝的咖啡就是“坏咖啡”。
客观：田口护先生曾在著作中多次提到，创造好咖啡的四大条件分别是
1.无瑕疵的优质生豆
2.刚烘培好的咖啡
3.刚研磨好的咖啡
4.刚冲煮好的咖啡
总结成一有点拗口的话就是“没有瑕疵的生豆经过适当烘培，趁着烘培完还新鲜的时候恰当的研磨，然后正确的萃取得到的咖啡”
那么，为什么是这四大条件呢？我们再深入的聊聊。
1.优质的生豆：很多朋友都知道咖啡豆在烘培之前是“生的”，并且颜色与熟豆差异很大。生豆中，会因为处理工艺和等级划分等因素参杂不同比例的“瑕疵咖啡豆”，甚至石头、木屑等。 如果这些瑕疵豆在烘培前未经过挑选，而被制作成咖啡，会造成非常不好的味道，如酸败、腐烂、泥土味等。
2.刚烘培好的咖啡：指的不是上一秒出锅炉的咖啡，其实正正刚烘培好的咖啡并不是太好喝。因为咖啡豆烘培好后，内部还会进行未完成的化学反应。一般三天到一个月，是咖啡豆好的赏味时间。当然会因为烘培深度和储存条件有差异。
3.刚研磨好的研磨：从烘培好以后，咖啡豆一旦经过烘培，香气成分就会流失，成分也会因为氧化而逐渐劣化。研磨成粉以后，表面积增加了数十倍之多，氧化程度会瞬间提升。
4.刚冲煮好的咖啡：咖啡在萃取以后，大多数可溶解物质已经与水融合，进入杯中。它也会随着时间、温度慢慢挥发并氧化，一杯刚冲煮好的热咖啡，和一杯冲煮好后冷掉，再加热的咖啡，味道截然不同。
如果以上四点都做到了，我们可以说这杯咖啡是一杯“好咖啡”，如果全部做不到，或者只做到一样，我们可以说它是“坏咖啡”。
说完客观的评定，我们再聊聊主观的判断。
主观：一个人的味道喜好，不仅仅受到了过往经历的影响，并且还受到DNA、文化背景，以及其他“四观”（听、视、嗅、触）的影响。
比如1990年3月，美国前总统老布什决定禁止西蓝花出现在“空军一号”上，因为老布什总统不喜欢西蓝花的味道。所后就遭到了营养学家的质疑——这个决定会不会对美国儿童形成不良示范。愤怒的加州菜农把十吨西蓝花千里迢迢运到华盛顿特区，以示抗议。
直到现在，味觉还有许多人类未知的领域。1930年时的科学家认为，所有人的味觉基本都一样，直到苯硫脲的味觉实验展开。
味觉其实全在脑中，是完全内在的经验。咖啡的味道和香气可唤起记忆和感觉，让你从大脑中搜寻相关的模块，并进行分析，判断喜欢或厌恶，这个过程仅需要十分之一秒。如果你没有办法辨别，很可能是你相关模块的信息过少，以至于你没办法做出判断。我给的建议就是多喝多尝试，才能建立属于自己的模块并最终找到你认为好喝的咖啡。
最后，如果你还要问我什么样的咖啡好喝、不好喝？请现在念出咖啡两个字，出现在你脑海中的咖啡，就是你认为好喝的咖啡！
