酸白菜
100克
泡红椒
50克
辅料
蚝油1茶匙
干辣椒15克
花椒15克
大葱2根
老姜1块
大蒜3瓣
胡椒粉1茶匙
料酒1茶匙
步骤 1
黑鱼或是花鲢鱼或草鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
步骤 2
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
步骤 3
自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
步骤 4
平底锅加入油，小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸，炒出香味
步骤 5
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
步骤 6
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
步骤 7
调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
步骤 8
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
步骤 9
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
烹饪技巧
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好[微笑]
