土鸡蛋的蛋黄颜色更黄一些么?

网络上面有许多专家辩称特地区分土鸡蛋和洋鸡蛋没有意义,营养价值实际上都是一样的。小陈只能无奈的表示,虽说你们蛋厂的公关部门也需要吃饭,但讲话总要讲常识。说归正题,土鸡蛋如何看?说“站着看、躺在床上、睡着看”的朋友们,你们都去一边洗洗睡,下面就有小陈来为大家辨认

一看外观。土鸡蛋是因为是土法散养,鸡的种苗天然就存在差别,再加上野外生长环境宽阔空旷,山高林密,草木丛生,每只鸡的食物摄入喜好或能力不一样,鸡的长势和身体素质也会有差别,初产蛋的时间前后不一,因此下蛋的的大小也会各有不同。生鸡蛋的外壳颜色主要是取决于鸡种,例如比较常见的白、粉、褐、青4色生鸡蛋,就分别是4个品种的土鸡生产,当然了鸡龄、营养状况、食料成分也会对鸡蛋壳颜色引起一部分影响,例如颜色深浅、鸡蛋壳面的手感等。有一招能够瞬间辨别洋鸡蛋,但凡个头的大小整齐划一、鸡蛋壳颜色保持一致的都是洋鸡蛋,毫无例外。以往还有朋友指点我选土鸡蛋,应当专挑那种带泥的、沾鸡粪的,如果我说如今有些人特意给洋鸡蛋涂鸡粪后冒充土鸡蛋,他是否会震惊到怀疑人生。

二看生鸡蛋内膜。这一点很多朋友没注意到吧?生鸡蛋的鸡蛋壳里边都会有一层很薄的膜,把生鸡蛋打开后,看看附着在鸡蛋壳上的那层膜,通常土鸡蛋的内膜都是很薄、很软。有的土鸡蛋煮熟之后,你就会发现很难把壳和蛋白彻底剥离,甚至于很费劲,想起小的时候吃水煮鸡蛋应当都会有这样的经历。相反,街头的茶叶蛋,手一捏就碎,轻轻地撕开一片,整圈的鸡蛋壳带膜就能顺带全部脱落,那肯定就是洋鸡蛋。

三看鸡蛋黄。前边有朋友很自信说从鸡蛋黄颜色就可以区分是不是土鸡蛋,并非这么简单。阿里巴巴有大量商家专门售卖增加鸡蛋黄颜色的鸡饲料,是不是顿时感觉神州处处套路深?但是经过小陈横向对比20多款生鸡蛋,还是有一些体会心得能够给大家参考。从颜色上看,土鸡蛋蛋黄多数为亮黄色,但并不会太偏红,黄到发红的生鸡蛋,就不要吃了;从形状上,土鸡蛋打在碗中,鸡蛋黄呈明显的凸起状,粘稠性好,用筷子能够整个夹起并不会散,也有人用竖插牙签的办法检验也可,鸡蛋清十分清澈,水份少,较为难搅散,小的时候在灶台旁听到妈妈老是乒乒砰砰砰弄好长时间,蛋才会打匀,洋鸡蛋鸡蛋清含水量多,密度低易于搅散;从气味上,土鸡蛋基本上无腥味,洋鸡蛋嘛,回家试一试就知道了。

四尝口感。水煮,从口味上是较为易于区分土鸡蛋和洋鸡蛋的,两者的差别很明显。土鸡蛋很适合白水煮着吃,鸡蛋黄硕大、口感圆润微甜、软糯粘牙,蛋白非常细腻,吃后感觉口齿留香,洋鸡蛋则吃起来鸡蛋黄味儿寡淡,蛋白吃起来有水味、口感粗糙。

五闻香味。就跟做法和个人的喜好有关了,小陈自己从小的时候就较为喜欢蒸水蛋的吃法,但毕业工作后也常吃,吃一次失望一次,慢慢地感觉蒸水蛋也没有什么趣味了。春节的时候让妈妈又做了一碗,特意交代除了少量盐,什么都不要放,出锅的一瞬间,蛋香扑鼻,自然散发,还是20年前的味儿,口感嫩滑,多吃不腥不腻。洋鸡蛋做的水蒸蛋就很常见了,餐厅都会有,必须要放酱油,否则那口味还不如白豆腐。

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