豆腐是最常见的豆制品，在汉朝时期就已经有了，相传是一位叫“刘安”的人发明的，豆腐的做法有很多种，尤其是素食者经常用豆腐制作出像肉一样的各种美食，豆腐一般分为南北两种，一种是南方用石膏点豆腐，一种是北方用卤水点制豆腐，还有一种大家常吃的嫩豆腐，这种是用葡萄糖酸制作的，非常的嫩！
像这种用石磨做的豆腐已经很少了，现在菜市场基本上都是用机器制作了，所以说也很难买到好吃的豆腐了，传统制作豆腐，都是提前把黄豆用清水泡一夜，然后放在石磨上的那个小孔中，满面的推动磨盘把豆子磨成豆浆，最后再用纱布把豆酱汁与豆腐渣分离，最后把豆浆烧开之后，才能用点石膏水，等待豆浆慢慢变成豆花状（就是说的豆腐脑），之后才能放入木盒子当中，用特制的模板压制，甚至还要用到螺丝挤压或者是用重东西压制住，一般几个小时，看到豆腐变成不老不嫩的时候，即可取出
第一种：隔夜豆腐，一般看上去表皮比较干燥，用手摸着的时候冰凉，木板上没有大量的水分，甚至还有一点发粘的情况，遇到这种豆腐大家就扭头走吧，不要买，虽然说豆腐是不会坏的，但是要看是做什么豆腐，如果是做豆腐乳，霉豆腐，就会把新鲜的豆腐故意放在温度适中的豆腐，让它长毛，发霉最后在滚上辣椒粉，制作成霉豆腐，所以我们平时炒，炖，煎，炸豆腐时都需要用新鲜的豆腐，有时候那些豆腐老板，都会把这些隔夜的豆腐送来饭店，只要是我们厨师看到了，里面要求退货，一般我们验收的豆腐，都的温热的豆腐，闻起来有非常香的豆香味！
第二种就是颜色看上去很白的豆腐，这种一看就知道不是好豆腐，都是加了增白剂的豆腐，不建议购买，我有时候都在想，不知道是食材变心了，还是商家变心了，现在去菜市场不管是买什么菜，都会有高价格的，低价格的，但是质量一看即可分出好坏，按道理不都应该一样的价格一样的品质吗？为什么要这样做呢。好比昨天我去买牛腩，有35一斤的还有25一斤的，相差10元，但是品质看上去就是一个好，一个不仔细看都不想牛腩！所以有时候真的很郁闷，就说这豆腐吧，必须是用黄豆做的，颜色看上去应该是有一种淡淡的黄色才对，可是有的豆腐白的跟白玉一样，这个可能是用的质量不怎么好的黄豆，放在水中浸泡的时候，放的有甲醛，所以才变的比较白！大家在购买的时候需要注意谨慎。
生活不断的提高，饮食也需要注意，现在很多年轻人都不爱惜自己的胃，食物成千上万种，但是一定要记住，胃只有一个！！！
