昆明小锅米线,精髓不在米线,而在……

昨天,经过学校旁边村子里面,如往常一样,人群熙熙攘攘,因为假期管理松懈,那些小摊贩又出来开张了,其实,那些水果真的是个好玩意儿,价钱便宜是其次,重要的事看起来就非常的新鲜,一家卖一种,也凑齐了一个水果店铺。看到有上好的香蕉,便询问了价格,卖了两斤。这边的人总是会以公斤来算,大多时候,我觉着是没有足足的一千克的,可能七八十克应该相差无几。

我注意到这条狭窄的巷道里新开了一家小锅米线店铺,我记得上大一时,有个老师讲过,在昆明,小锅米线是开一家火一家。这家店并不是常见的连锁店,不是青禾也不是原味,是一位大叔自己的招牌,老昆明小锅米线。一听这名字,一种年代感油然而生。这家店铺店面不大,一个非常小的狭长的屋子,够放一些考墙的长桌,炊具都摆在店门口,因为有一阶台阶的落差,总让人觉得这灶台很高的样子。

我们走到店门口,对师傅说,来一碗小锅细米线。师傅说我的声音听起来很无力的样子,该是上了工作了一天,累了,没力气了,我大笑起来,师傅,您误会了,我是差点叫小二,来一碗细米线呢。师傅也去笑着迎合,好呢,客观请坐,稍等片刻,我们顺势坐下来慢慢等小锅米线煮好。

我们坐在外面,就靠近师傅做饭的地方,师傅在我们上面煮米线,我们在下面谈笑着。因为多年锻炼出来的手艺,师傅动作非常迅速,好像闭着眼睛都能把这小锅米线做得很美味。我和朋友先尝了一下刚买的香蕉,虽然外面看起来有些黑点的地方,吃着却还是有一点涩味,需要再放上一两天。

不一会儿的功夫,师傅就把小锅米线端上来了,这碗很大,看起来应该是用的大号的无锈钢碗盛的,感觉米线很多。师傅把调料递到桌上,小锅米线一般都不会忘记加葱的,我也不会忘记加一点老陈醋。一旁做饭的师傅笑着说,你们女孩子就是喜欢吃醋,我喜欢吃醋,但一般都是在吃面食一类的时候才会放醋,平时炒菜还是很少放的。

这小锅米线因为有杂酱在里面,表层有一层正红色的辣椒油,油盖住了整碗米线,热气难以冒出来,但你吃一口,就会感受到特别烫,所以要慢一点吃,因为很烫。

师傅在一旁看得发笑,说:“很烫吧,烫就对了,我这汤啊,可是纯正的骨头汤,熬了好几个小时的,你去别家吃都不是纯正的骨头汤咯,不信你们尝尝这汤,是不是骨头汤。”

说完,师傅就命侄子拿了两个勺子过来,我接过勺,慢慢的将汤表层的油撇开,舀一勺清亮的汤,慢慢的吹,吹冷了便喝了一口,“嗯,的确是骨头汤,好香啊!”朋友也拿起勺子喝着汤。

趁着汤是热的,我就跟师傅闲聊了起来。

“师傅,那这小锅米线的精髓在哪儿呀?”

“要说这小锅米线的精髓啊,就在于这个汤,以前正宗的小锅米线,要用纯正的骨头汤,熬上八个小时,把骨髓里面的营养全部熬到汤汁里面,用这种汤煮出来的小锅米线,味道香浓,口感顺滑,不油腻。”

“那,过桥米线的精髓又在哪儿呢,为什么要叫过桥米线?”

“过桥米线叫过桥,要过一道桥才可以的,就是米线要过一次水,用高温将米线加热,再放入刚熬制好的鸡汤中,瞬间变得柔软。过桥米线一般要加很多配料,配料越多就越贵。”

一边听师傅讲着小锅米线和过桥米线的特点,一边刷刷的狼吞虎咽一样吃完了整碗米线,连汤也是喝到见底,喝完顺势打了个饱嗝。

细细听完师傅的唠嗑,觉得这小锅米线虽然是一道非常平常的小吃,却也不易做得正宗,原汁原味,因为现在的店家都没时间舍得花上8个小时熬制香浓的骨头汤,有怎么会有老昆明纯正小锅米线的原汁原味呢?

那天晚上我确定了,坚持我自己原来的想法,不动摇。等我历经那8个小时的熬制,我一定是一个全新的我。

这个世界利益和诱惑太多,而我,就喜欢在锅中慢慢的熬。

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