走四季，访人家，世间百态，不过“饮食男女”四个字。民以食为天，君王的天下是百姓，而百姓的天下却是衣食。食物是治愈，是能量，是珍贵，那些杯盘酒肆，那些高山流水，那些诗和远方都不算是真实的生活，真实的生活是人间的烟与火，是俗世的温与暖，是冬日的火与锅。

“是谁来自山川湖海，却囤于厨房、昼夜与爱”这世间唯有爱和美食不可辜负。人类活动促成了食物的相聚，食物的相聚又缩短了了人的距离，有人的地方就有中国人，有中国人的地方就有火锅。在今天的世界上，火锅已经成了中国人的代名词，“火锅”一词不仅是炊具和盛具的名称，还是技法、吃法与炊具盛具的统一，在中国，男女老少都爱吃火锅，来到中国要是不吃上一口火锅就相当于没来过。吃火锅吃的不仅仅是食物，更是一种人间烟火，是中国人所向往的团结、热闹与爱。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”火锅历史悠久，早在古代就已出现，与其他食物不同，火锅讲究的是一个“乱”字，无论什么都可以放锅中烫，没有顺序，不分先后，喜欢哪个就放哪个，简单，随性，一如中国人顺其自然的性格。要吃火锅最好的季节莫过于冬季了，寒冬时节，走进一家火锅店，热气腾腾的水雾扑面而来，瞬间就驱散了周身的寒气，映入眼帘的是满眼的热闹。

一张张四四方方的桌子中央摆放着一个个火锅架，架子上是一大盆红色的汤汁，在酒精炉明黄色火焰的加热下咕噜咕噜的冒着一个个大泡，翻滚出一朵朵白色的浪花，一红一白，相映成趣。一棵棵生菜被冲洗的干干净净，沾着晶莹剔透的水珠，折射出碧绿色的光芒，青翠欲滴，一块块白嫩嫩的水豆腐和红色的猪血、鸭血放在一起，静静地放置在那里，暗红色的牛肉每一片都薄如蝉翼，猪肉，羊肉整齐地码在精致的小碟子里，像排列整齐的士兵一样，势蓄待发。放眼望去，小小四方桌上的菜多的快放不下了。

世间美食如此多，但却很少有一样美食能够像火锅一样，如此的热闹，一进入锅中，所有的食材都变得活泼起来了，它们一会儿上，一会儿下，好似在跳舞一般。随着锅内温度的逐渐升高，蔬菜开始由脆变软，原本绿油油的生菜开始散发着诱人的芳芳，生肉开始变熟，颜色由刚开始的鲜红色逐渐变成了粉红，与蔬菜的香气缠绕在一起，香而不腻，韧而不散。辣气冲天的红辣椒逐渐显示出了本来面目，将整锅汤染的愈发通红，赋予火锅艳丽的色泽，令人食欲大开。

最后加入锅中的那一勺牛油恰到好处的吸收了麻椒和花椒的味道，使二者完美的融合到了一起，豆瓣和豆萁更是让汤汁愈发的粘稠，姜末的辛香又促进了辣味儿的多元化。此时此刻，麻与辣，鲜与香，嫩与滑都在这口小小的锅中聚齐了，各种食材携手闯荡江湖，赋予了火锅辛辣而又独特的味道，同时也让火锅染红了大半个中国，走向全世界，成为中国的一道知名美食。

火锅的好与不好其实就在于它的底料，正宗的火锅底料一定要用牛油来炒，边炒边翻，只有这样才能将辣椒、花椒的香气煸炒到极致，等到香气足够浓郁之时，再兑上用牛肉精心熬制，刚刚出锅的高汤，在高汤的高温冲击下，香料被封存住的香气混杂着淡淡的牛油的清香彻底地蔓延开来，全部溶解在了汤汁中，整个汤底散发出浑然一体的浓郁香气。

尤其是在与食材相接触时，红色的汤汁渗透到食物的每一个毛孔中，将其反复涮煮，直至完全与食材融为一体，发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。在这一方小天地里，各种食材尽情地释放着自己的原汁原味，然后又彼此交融，形成了你中有我，我中有你的独特滋味。各种味道浸泡在一起，最终赋予了火锅最鲜明的味道，这种味道我们称之为人间的烟火味儿。

中国火锅以麻、辣、鲜、香而出名，来源于民间却又升华于庙宇，无论是贩夫走卒还是官显贵、文人骚客、商贾民工还是红男绿女、黄发垂髫，都为其痴狂。时至今日，火锅更是成为了平民百姓的心尖儿宠。吃火锅，有的人吃的是潮流，有的人吃的是一口刺激，但更多人吃的是那一种情怀、那一份热闹。

邀上三五好友来至家中，围着桌子坐成一圈，中间放着热气腾腾还在冒泡的火锅，翻滚浓香的汤汁，热烈蒸腾的气氛，手工大刀切的肥瘦相间的羊肉，配上麻酱、韭菜花、六必居的腐豆腐，撒上翠绿嫩白的葱花，滴上几滴红艳艳的辣油，再倒上几杯小酒，你一言我一语，拉几句家常道几声相思，一瞬间，家的记忆铺天盖地地涌来，所有的思念之情在这一刻都得到了释怀，疲惫已久的灵魂在此刻得到了慰藉，高压之下的心灵得到了放松。

生活已经太苦了，我们又何必再委屈自己呢？不妨放下手中的事情，约上三五好友，游一游山，戏一戏水，尝一尝火锅吧！来吧，随我一起去火锅的世界寻找真实！

编辑：饕餮（微信号：yyyy15194461839）

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