说到冬天，除了天气寒冷，还有就是满大街的火锅!

火锅的种类颇多，但是我只爱重庆的火锅。吃火锅的时候，朋友们总是叫老板少辣少麻。真的很想问，不麻不辣还是重庆火锅吗？

重庆火锅起源于码头纤夫的粗放饮食，现在早就成了重庆的城市名片，来重庆之前就想着要好好吃一顿才行。初来重庆，正好是个寒冬，吃火锅也成了理所当然。

第一次吃重庆火锅，点了微辣。但当火锅端上桌的时候，我还是被汤面铺满的红辣椒给吓到了。光看着这满锅的鲜红，还没有吃，全身就热起来了。

一家老派火锅，使用老油做锅底，锅底中只用牛油、辣椒、花椒、豆瓣、豆豉几样调味，手工炒制，香得纯粹。

火锅很辣也很麻。不像北方的羊肉汤锅，也不是南方的海鲜火锅。重庆火锅就是纯辣纯麻。红红的锅底，经过十几分钟的熬煮，香辣散发。菜烫好后，放进油碟里蘸，虽然辣，我却是吃得停不下来。

食物有时真的挺讲缘分的，就像我第一次吃这么辣的重庆火锅，就爱上了它。后来吃火锅也就成了习惯。配上一杯冰凉的汽水或者啤酒，味觉像是坐上了过山车，够刺激够爽！就算再冷的冬天，一顿火锅下肚，也是温暖异常。

即使是炎热的夏季，火锅馆子的生意也是最好的。或许正是一方水土养一方人，这火炉城市所钟爱的东西，都透着火辣。

寒冬腊月，男女老少围着一锅红油翻滚，或划拳或谈天。重庆人就像重庆火锅一样，不矫情，不做作，够洒脱，够热情！

筷子在红汤里轻涮，提起鲜亮红润的食物，在油碟里蘸几下，放进嘴中。爽脆的毛肚，鲜香的鸭肠，麻辣的牛肉，嫩滑的肉片，牵动着所有味蕾。这一刻，或许才能真正读懂重庆。

冬季清冷，生活平凡，还是需要一场刺激的味觉之旅，来给自己提提神。

美食小贴士

自己想做一顿正宗重庆火锅其实并不难。

1、首先，用大骨熬一锅高汤备用。

2、准备一口炒锅，加入适量的油，根据自己配料的多少定量。油热后，放入猪油和牛油。牛油是重庆火锅必备的东西。慢慢熬油，直到融化后发出香气。

3、若是找不到猪油牛油的话，就买一包重庆火锅底料吧，但一定要标明牛油的。

4、底料熬化后，加入几勺豆瓣酱，翻炒底料，直到把香味炒出来。

5、将葱姜蒜放入锅内，在加入一些干豆豉。

6、诀窍来了，可加入一些米酒和茶水，可以增香，又能清火降脂。以上所有调料加入后，小火翻炒4、5分钟。

7、加入辣椒、花椒、香叶、白糖等调料，炒制。

8、倒入事先熬好的高汤，小火熬煮20分钟。锅底需要烧制半小时左右，才能达到它最好的姿色。

9、蘸料问题也要注意，重庆火锅要用蒜泥+油碟蘸着才好吃。别用麻酱了。

10、剩下的不用我说了吧，准备好自己喜欢的菜，叫上好友，火锅烫起来吧。