我的家乡在风景秀丽的阳澄湖畔,这里是生产繁殖螺蛳的好地方。每逢清明来临之际,那耙螺蛳的网船开始蠢蠢欲动,他们拿起耥网,装上一根长长的竹杆,夫唱妇随,开着机动小帆船去阳澄湖耥螺蛳了。正是“清早船儿去呀么去撒网,晚上回来螺满仓”!
刚才一位文友对我说,谭老师,今天要写篇关于螺蛳的文章。我说,好的。不过这个题材的文章从未写过,那只能尝试一下吧。是否有可读性,趣味性,有简友们去定夺吧。
小小螺蛳,生长在水乡江南,只要是淡水湖中都有它小巧玲珑的身影。它们在淡淡的清清的水中悠然地生活,惬意地繁殖;在河浜,池塘,沟渠,碎砖旁,石缝间,都是它安家落户的好地方。不是吗?你只要来到小河边,走到那清水绿草间,随处有它的悠哉游哉的身影,随处可见它养儿育女的温床。我没有考证,螺蛳有公母雌雄吗?我说,应该跟蚯蚓一样,没有公母。这螺蛳是靠自身交配繁殖的。
小小一枚螺蛳,在太湖,洪泽湖,鄱阳湖,阳澄湖,昆承湖,几百年来,已深深扎根在这些浩渺肥嫩的清水中;它们不怕风吹浪打,不怕严寒酷冬,不惧烈日照射,不畏水温多高,它是坚定不移顽强生存,它有奉献精神,一,解决全民餐桌上的美味,解决河蟹的食欲的饵料,二,螺蛳是水中一位清道夫,它爱清洁,讲卫生,污水里没有它,脏乱处没有它。如果这地方没有螺蛳,说明这里水质PH值已不达标了。有些地方,为了治理水质,就是靠螺蛳来解决。一些水产养殖户,为了把河蟹养得肥壮,养得个大味美,也是要大量购进螺蛳,放在池塘里任其生长。老螺吐出的幼小嫩螺,就是河蟹最好最美的饲料。待到河蟹成熟后,那池塘里的老螺全部被吞灭干净。河蟹威力无穷啊,连螺壳一颗也不剩!
哟,讲了不少废话,但读后有点意思,有着乡野气息,有点趣味性,有着水乡的风情风貌……
七样八样不如螺蛳炖酱。这句话,已流传了几百年。这说明螺蛳这道菜,人人喜欢。每当我们上饭店,首点的一道菜就是这螺蛳。为什么情有独钟?主要吃这道菜经济实惠!它既是下酒菜,又是下饭菜。如果烧得咸淡适中,烧得浓油赤酱,那食客自然会站起身来,对着服务员一吼,再来一盆螺蛳!服务员嗯的一声,转身去了厨房,叫大厨赶快再烧。大厨得心应手,在几分钟中,那响油螺蛳再次跃上桌面,食客们一个劲地说,味道不错不错……轻轻用舌尖一勾,那鲜美嫩滑的螺肉已不由自由吞下喉咙……
烧螺蛳,一般大厨都会。但也有失手时候,如果烧僵,这盆螺蛳只好作废,作废就是损失。虽说代价不大,但饭店老板不是这样想的,如发生,要影响全盘生意。快嘴的人就会不断宣传,那饭店,不行不行……,连烧只螺蛳都不会!所以你要当大厨,必须要认真烧好这道菜。
我烧这菜,应该说比较成功的。首先将洗净养净的螺蛳取出后,放在塑料筛里将水分沥干,打火后烧热油锅,放上姜丝,少许盐,把螺蛳倒入锅店爆炒,来回反身旋炒片刻,然后洒上黄酒,少许老抽,十八香调料,即放上一定量的水,见螺身潜没水中为宜。加温烧煮三五分钟,再文火一两分钟,开锅后放入少许味精葱花,即可装盆,这样大功告成。吃起来轻轻松松,用你的馋舌头一勾,螺肉就饱含口中,细嚼慢咽,其味无穷!
朋友们,清明螺蛳赛鹅肉,欢迎来阳澄湖一饱口福啊……!那舌尖上的美味,品尝一次,永生难忘!
2019年3月3日