很多人都听过白茶“一年茶，三年药，七年宝”这种说法，但并不清楚为什么。
就好像我们都知道普洱茶“越陈越香”，是因为普洱茶在陈放的过程中，内含物质转化，口感变得越来越醇厚，所以才有这么一说。
而白茶，之所以能够“一年茶，三年药，七年宝”，则主要是因为在陈放的过程中，转化出更多某种对人体有益的物质。
这种物质的名称，叫做“黄酮”。
白茶中“黄酮”含量是六大茶类最高。
举个例子来说，用相同原料生产六大茶类，其中黄酮的含量呈现白茶＞红茶＞青茶＞绿茶＞黄茶＞黑茶，依次递减的变化规律。
明显可见，采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青的三类茶。
其中白茶的黄酮含量最高，是鲜叶的17.2倍，这可能是黄酮苷类在长时间萎凋过程中水解的结果。
当然，单单只是在制作过程中“黄酮”含量最高还是不足以说明白茶“一年茶，三年药，七年宝”的。
根据实验检测，在陈化的过程中，随着时间的推移，白茶中的黄酮含量是逐年递增。
这才一举奠定了白茶在“黄酮类物质”这块的江湖一哥地位。
那么，说了这么多，“黄酮”到底是什么呢？又有什么用？
简单来说，黄酮是天然的抗氧化剂，具有极强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基。
如花青素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。
一杯白茶的功效与作用等于12杯橙汁。
事实上，茶一向深受各大美妆品牌的青睐，被提取为化妆品的经典成分。
比如香奈儿十号乳液，就含有上等白茶的提取物。
因此，六大茶类中的白茶则被人们誉为“抗老冠军”，喝白茶不老的秘方，主要源于白茶中所含的“黄酮类物质”。
此外，黄酮可以改善血液循环，可以降低胆固醇，向天果中的黄酮还含有一种PAF抗凝因子，这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。
其中被称为花色苷酸的黄酮化合物在动物实验中被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，这种降低血糖的功效是很神奇的。
但更重要的是它对稳定胶原质的作用，因此它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用。
如此，白茶才能称得上“一年茶，三年药，七年宝”。
