在众多的味道中，辣味是五味中最富刺激性、最复杂的一味，可能也是最令人迷恋和欲罢不能的一种。据说，辣椒素通过刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉，而是一种痛觉。所以，其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到——辣！
麻辣，它不仅带来的是胃口大开的酣畅淋漓，也伴随着舌尖的麻痹和胃部灼热的疼痛，渗透到全身的刺激飞扬，这可能就是嗜辣之人追求的饮食痛快吧。
广州的水，按他们的话说，就是水很“热气”，不像四川，湖南的水“凉”，不太适合吃太辣。但我从小爱吃辣，他们都说我吃辣的样子一点不像广东人，有了臭童鞋后，就开始戒辣，中间停了两年没怎么吃辣，后来再吃，就发现肠胃已经接受不了。现在偶尔吃一餐劲辣火锅，图了一瞬间的“口舌之快”，换来的是连续几天肠胃疼痛。又爱又畏，欲罢不能，是现在的我，对辣的感受。
麻辣牛展，是辣里面最温和的，也是我与辣味达成友好协议一道菜。曾经是逢都城必点的一道菜，现在自己学会自己，而且味道还不错。这道菜做法非常简单，分享如下：
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新鲜牛展，洗净，加水，用高压锅煮二十分钟
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捞起，放冰箱，冻过的牛展切了不容易散。
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切成薄薄的牛肉片
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接下来准备调味的，香菜洗净切段，花生，冷油小火炸，炸熟后沥干油，捞起。
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洒上盐粉，放冰箱急冻十五分钟，这样花生会很脆
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再调一碗花氏秘酱（老干妈，花椒油，鸡精粉，麻油，酱油，蚝油）
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大碗里均匀拌一拌，起碟最后洒上花生，一道麻辣牛展完工了，来碗米饭，配一杯小酒，爽！
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寒冬这次是真的来了，如果你还来不及穿上秋裤，来点麻辣暖和暖和吧。
辣么爽！辣么痛！痛，并快乐着。
