萝卜羊肉汤

原料: 带肉羊排、白萝卜、葱姜蒜香菜大料。


⒈新鲜带羊肉的羊排,切成大块,浸入冷水中,泡去血水,时间充足可以反复多次。

⒉凉水入锅,焯水,打沫。

⒊此时准备好炖汤的香料。姜、蒜、花椒、干辣椒、葱白、八角、桂皮一丢丢。

⒋将焯好的羊肉洗净,倒入白开水和香料,大火炖。注1,一定要大火炖,才能将肉里的蛋白质炖出来,汤才会发白,如果是文火炖,炖出来的是清汤。注2,可以加入一丢丢醋,会使得肉质更嫩。

⒌根据各人口味,可以加入泡好的香菇一块炖。炖开以后,接着以较大火炖1.5小时。如果有高压锅,20~30分钟就行啦。

⒍期间准备好白萝卜,切成大块。

⒎萝卜入锅以后,准备好葱和香菜。

⒏萝卜煮好以后,撒入葱花、香菜,voilà完成啦!

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