食品安全不仅是餐饮的根本，也可成为餐饮成功的秘诀。

读完本文共需6分钟

密码君导读:

1.袁家村品牌成长之路　

2.品牌最大IP：创始人郭占武

3.袁家村是如何打造品牌优势的？

在陕西一个穷到村里小伙子娶不起媳妇的小村庄，是如何从餐饮中找到致富之路，做到村里仅餐饮业的日营业额就超过200万元，以特色小吃带动引爆全国，从此整个村走向致富康庄大道的？

这一切还得从创始人郭占武讲起，身为陕西省礼泉县袁家村党支部的郭书记，心中有个大梦想。希望可以把袁家村打造成旅游景区，带动村里的经济持续发展，带着村民脱贫致富走上奔小康的幸福生活。

袁家村从曾经的穷山恶水，发展到现在的全民致富，并非一蹴而就，而是长时间的厚积薄发。从上个世纪70年代到如今，袁家村共经历了三个阶段，二次转型——从工业转向服务业，开始定位要做民俗。从第一次作坊街的摸索中，找到了打造小吃街的入口——做关中民俗体验地。

起初，由于位置偏远，根本没有人愿意前来袁家村做生意。为了打造地道的关中民俗体验地，村委会所有成员分片包干，到周围的村镇寻找最地道的小吃品种，挖掘最民间的厨师，挑选最本土的原料，邀请他们来到袁家村开店。为了避免价格的恶性竞争，让商户专注做产品，袁家村采用了一家一种小吃品类的经营方式，比如开100家店，就会有100种小吃。

若有好几家村民想开同一种品类的店，怎么办？村委会为此成立了考核小组，大家公平竞争，只为留最好吃的一家在袁家村开张，由此可见，安全、好吃、不重样这三要素都致力于为游客打造极致的体验服务。

为了打造出好的关中民俗体验地，让游客有好的体验感，袁家村小吃街杜绝任何一家商户店内出现冰箱，要想做出的东西好吃，就得保证食材新鲜。袁家村庄大到井然有序的空间布局，讲究的建筑构造，小到体现细节的景观小品，灶台的大小、位置、设计风格的把控，都只为了保证游客情景体验的原汁原味。

从可参观的作坊，到食材溯源承诺书，到配料公示牌，到全明档的制作过程，袁家村小吃店从源头到餐桌，做到了360度无死角呈现，也因此赢得了游客的信任和口碑相传。村委会，小吃街协会，管理公司三个部门对商户的联合监管，只为了将食品安全捍卫到底，将袁家村这个品牌深入到世界人民的心中。

食品安全，不仅是我们每个人的生命线，也是袁家村的生命线。“做饮食，一定要取信于民”袁家村老书记郭裕禄向我们传达着餐饮人最应具备的基本品质。正因有这样的领头人，袁家村民们举着“农民捍卫食品安全”的旗帜，走进了全国人民的视野中。

密码君对郭占武书记打趣说：“村里现在收入如此丰厚，您的收入也应该在村里名列前茅了吧。”郭书记笑着说：“我是村里最穷的。”为了将袁家村“农民捍卫安全”这幅旗帜举到全国人民的眼前，郭书记经常外出演讲，和大家一起分享袁家村致富成功的方法，只为了能带更多农民转型发展，让更多农民在家赚钱，提高生活质量，给大家带来健康、好的生活体验。郭占武书记此举，不仅将袁家村这个品牌带了出去，其自身也成为了袁家村最大的IP形象。

为了让村庄发展跟上时代节奏，郭书记与村干部商量，在村里创办了农民大学“明理堂”，由德高望重之人主持，为大家化解矛盾，解决问题。除此之外，每周一次的学习更是必不可少，由村干部向村民讲解如何让产业长远发展，如何更好地提升营业额。村干部把好的想法传达给村民，带领大家一起武装思想，共同与时代共进。

随着袁家村小吃街的火爆，其他村也纷纷模仿着袁家村的模式想一起走上致富之路。面对同行的复制化与竞争，郭占武书记淡定地向我们解说：这些年陆续复制“袁家模式”的陕西就有70多个乡村，这其中，有做成的，有在做的，还有想做的。有人问我们怕不怕，我们的回答是“一点都不怕”。因为所有模仿我们做的，没有一家跟我们是一样的，我们是一个村子在做，全民皆兵，做的是产业链。

说到复制问题，袁家村从最初的小吃街开始，就在跟随着游客的需求，慢慢培养出新的业态，发展乡村度假，引进了酒吧街、艺术街、回民街等，这些调整，不仅能给游客提供更好的体验，也能提高本村游客的留存量。一直致力于发展的产业都是根据实际情况不断调整的，寻求的是有生命力的可持续发展的产业。

现在有一些古镇或者古村，看起来也是仿古，也有关中小吃，表面上跟袁家村没什么两样，但实际上，因为投资的问题、收益的问题，往往质量难以保证，运作难以持久。

郭书记自豪地说：“袁家村不同，我们有远大梦想，要做的是百年袁家村，让老百姓可持续地致富，所以，我们追求的是长远的产业发展。在避免同质化的问题上，就是4个字：因地制宜。袁家村就是一个地地道道的关中小村，没有什么旅游资源，我们能把旅游做到现在这个程度，最大特色就是因地制宜。”

袁家村的主题是关中民俗，选择了与他们的生活有直接联系的关中地地道道的农村生活为发展主线。他们说的话、衣着、村里各种小细节的摆件等，都是关中民俗的一部分。袁家村的产业一直在完善提升，正在走乡村度假的道路、走农副产品产业化的道路，这些都是袁家村因地制宜与其他村差异化的结果。

为了吸引更多投资人来村里投资，袁家村对外开放店铺免费的合作模式，打造出农民创业平台。许多游客来到袁家村后便选择留下创业定居，袁家村以真诚和信任吸引了更多游客成为村民，一起为他人传递着善意的情感和美好的生活状态。

【农民捍卫食品安全】这句强而有力的口号，代表着袁家村对食品安全的坚定和对大家的关怀。食品安全作为餐饮的根本，如何让消费者吃的放心，吃的开心，最值得所有餐饮经营者深思学习。如袁家村郭裕禄老书记所说：“坚决不能弄虚作假，弄虚作假啥都弄不成”。

欢迎更多的餐饮人加入餐饮密码，一起交流分享成长！