编者|极致扬
编辑|肖童鞋
为什么中国会有六大茶类和再加工茶类？
中国茶类的划分目前尚无统一的方法。
有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、自茶、黄茶和黑茶六大类，有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、自茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七类。
有的根据季节分，分为春茶，夏茶，秋茶；
有的根据产地分，分为祁门红茶，滇红，英红等；
有的根据销路分，可以分为内销，外销，边销，侨销等；
虽然以上的分类都有一定的道理，但是或多或少都有一些缺陷。
现在大多数茶叶从业者赞成的分类方法主要是以茶叶的加工原理，方法和茶叶的品质特性来分，具体一点就是以茶叶内含的茶多酚的氧化程度来分，即是茶多酚有没有氧化，什么时候氧化来分。
以此，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
基本茶类也就是我们常说的六大茶类，
引用孙德军编著的《茶道.茶经》的分类，可以将六大茶类分为：
绿茶：不发酵茶，发酵度为0%
黄茶：轻发酵茶，发酵度为10%~20%
白茶：微发酵茶，发酵度为20%~30%
乌龙茶：半发酵茶，发酵度为30%~60%
红茶：全发酵茶，发酵度为100%
黑茶：后发酵茶，发酵度为100%
再加工茶，是指以六大基本茶类为原料，采用一定的方法对其进行再加工而成的茶叶，主要包括花茶，紧压茶，萃取茶，果味茶，保健茶，茶饮料等。
参考文献：
[1]张勃，《中国茶经》，吉林出版集团有限责任公司
[2]陈宗懋主编,《中国茶经》,上海文化出版社
[3]徐晓村主编，《茶文化学》，首都经济贸易大学出版社
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