皮埃蒙特的荣耀：意大利拥有最多DOCG和DOC等级葡萄酒的大区
作者：宁公子的漫生活
皮埃蒙特（Piemonte）是意大利20个行政大区之一，位于意大利西北部，它可是众多葡萄酒爱好者倾慕已久的地方，不但拥有着丰富的历史文化积淀，还有着优美的自然环境和敏锐的潮流感。它的首府都灵，享有巧克力之都的美名，被称为意大利最甜的地方；同时都灵也因为汽车制造业的发达而闻名于世。除此之外呢，皮埃蒙特的特色烹饪也是享誉意大利乃至整个欧洲的。
而让当地人最为自豪的，那就是远在罗马时代，皮埃蒙特就已经是以盛产知名葡萄酒而闻名了。在这片热土上，蕴育了意大利享有盛名的“酒王”和“酒后”，但皮埃蒙特的高品质的葡萄酒可不仅仅限于此， 现如今，皮埃蒙特已经拥有了17个DOCG和42个DOC级别的产区。在前言的部分，我们已经讲过DOCG是意大利葡萄酒酒法规定最严苛也是最高的等级，被称为（保证法定葡萄酒产区），而DOC也是代表意大利高品质葡萄酒的，只是它的酒法法规相对DOCG级别没有那么严苛，被称为（法定葡萄酒产区）。皮埃蒙特是意大利拥有最多DOCG和DOC级别的大区，而且它没有IGT（也就是没有地区餐酒级别的酒），这也是皮埃蒙特在整个意大利葡萄酒产业享有崇高地位的原因之一。接下来就让我们一起来走进皮埃蒙特葡萄酒的世界吧。
皮埃蒙特位于阿尔卑斯山脉（Alps）的丘陵地带，三面环山，其名字“Piedmont”在意大利语中就是“山脚下”的意思。阿尔卑斯山脉对这里影响很大，产区内的葡萄园几乎都位于绵延的山坡上，土地结构良好，各个子产区也有它们独特的土壤。这里属大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热，而在葡萄成熟期昼夜温差大，使得葡萄本身能聚集更多的风味物质，酿出的葡萄酒香气更加浓郁而持久。
皮埃蒙特的DOCG和DOC法定产区用的酿酒葡萄大部分都是本土品种，而且大多是单一品种酿造。而品种的个性在很大程度上影响了这些产区酒款风格的不同。所以我们要了解这些产区酒款的风格，就要先从他们的葡萄品种特性入手。我们先来了解皮埃蒙特最重要的三大红葡萄品种，包括Barbera巴贝拉，Dolcetto多姿桃和Nebbiolo内比奥罗。
第一个品种：巴贝拉（Barbera）
在皮埃蒙特，巴贝拉是种植面积最大的葡萄品种，占到总面积的30%以上。而用巴贝拉酿的酒恰好也是当地居民们的首选葡萄酒。原因是它有着深沉又明亮的颜色，非常讨喜的红樱桃的味道，单宁柔和，酒体轻盈，而清爽的高酸度则是它标榜的个性。高酸的葡萄酒可以解除肉食里面的油腻感，所以巴贝拉酿的酒很容易跟当地的美食搭配。大部分巴贝拉通常不用橡木桶熟化，适合在它年轻的时候就喝掉。但也有少量的巴贝拉，当它以控制亩产量来提升葡萄的品质时，风味就会更浓郁，可以经得起橡木桶的熟化，会增添一些类似可可和香料的风味，酒体也会更圆润一些。而巴贝拉的代表产区则是Barbera d’ Asti DOCG和Barbera d’ Alba DOC.
第二个品种：多姿桃（Dolcetto）
它听上去就很可口又讨喜的样子，而Dolcetto在意大利语里面是“小甜甜”的意思，它以低酸度，高单宁，和典型的黑色水果风味为特色，常常会让人联想到黑李子、黑莓和紫罗兰的花香，还伴随着少许辛香料的气息，这使得多姿桃酿的酒非常易饮。最有代表的法定产区是Dogliani （多亚尼）DOCG.
第三个品种： 内比奥罗（Nebbiolo）
在皮埃蒙特地区，那真是无人不知，无人不晓，如果在皮埃蒙特有一种葡萄是享受着众星捧月的地位，那就非内比奥罗莫属了。由内比奥罗葡萄酿造的巴罗洛(Barolo)DOCG和巴巴莱斯科(Barbaresco)DOCG，这两种葡萄酒都适合长期陈年，随着陈年时间的延长，通常会呈现出更多复杂的变化和细腻的风味，堪称世界级的传世经典。虽说这两个产区都是用内比奥罗来酿酒，但在风格上会有明显不同，巴罗洛被誉为“酒王”，而巴巴莱斯科被称为“酒后”。
“酒王”：巴罗洛
巴罗洛所产的红葡萄酒从 16 世纪开始，就成为了皇室贵族们的御用酒款，享有“王者之酒，酒中之王”的称号，不过当时的巴罗洛主要呈甜型，直到 1840 年，在巴罗洛女侯爵Giulia Falletti茱莉亚.法乐蒂和法国酿酒学家路易•乌达（Louis Oudart）的努力下，巴罗洛才从甜型转变成了现代流行的干型风格。
通过后续140年的努力，巴罗洛终于在1980 年被评为 DOCG，其酒法有着严格的规定：必须用 100% 的内比奥罗葡萄酿造，陈年 38个月以上，这38个月包含在橡木桶中陈年至少18个月，达到陈年时间以后才可以上市；而珍藏级巴罗洛则需要陈年62个月，其中橡木桶陈酿也是至少 18个月。
巴罗洛葡萄酒年轻时呈宝石红色，常带有红樱桃，红李子、玫瑰花、甘草和焦油等香气， 单宁厚重，酸度高，酒精度也较高，陈年潜力极强，高品质的巴罗洛可陈年长达 50 年之久。通常巴罗洛都要陈年 10 年以上，单宁才会慢慢柔化，这时酒液会逐渐转变为石榴红色或砖红色，香气也会演变成玫瑰干花，松露、皮革和雪松等风味。
而目前，巴罗洛也分为传统派和现代派 2 种风格。传统派通常带皮发酵至少 3 周，同时在意大利传统橡木桶中陈年更长的时间，从而单宁紧实，酒体雄壮，可以称得上是全世界最桀骜不驯的葡萄酒，需要瓶中陈年多年才能被“驯服”；而现代派在酿酒过程中，通常浸皮时间短一些，萃取的单宁含量略低，采用新橡木桶陈年相对短的时间，会突出果香的丰沛性和橡木带来的丁香等香料的风味。
“酒后”：巴巴莱斯科
被称为“酒后”的巴巴莱斯科是与巴罗洛相对应的另一个著名的DOCG产区，同样于 1980 年获得DOCG 的认证，其法律规定：也是必须用 100% 的内比奥罗酿造，至少陈年 2 年才可上市，其中 1 年在橡木桶中陈年。
相比传统巴罗洛的粗矿、阳刚和内敛，巴巴莱斯科则多了一份优雅、细腻和柔韧。如今，巴巴莱斯科也有传统派和现代派之分，其中传统派是延迟采收，长时间萃取 以及在大桶中长期陈年，酿造出单宁厚重、口感结实，陈年潜力强的风格；而现代派是采用现代化酿酒技术，缩短发酵时间和减少橡木桶的陈年时间，酿造成果香甜美浓郁的风格，能更早达到适饮期。否则对于爱酒之人来说，这些酒买回去都要等个几年，甚至十几年，每天只能看不能喝，估计也是种折磨啊！所以新派的风格也就顺应了市场日渐扩大的需求。随着巴罗洛(Barolo)和巴巴列斯科(Barbaresco)这两个产区在国际上声誉越来越高，更多酒庄意识到了内比奥罗葡萄的潜力，也就有更多的内比奥罗被种植在了别的法定产区。
而Piemonte不仅仅只有优秀的红葡萄品种，它的白葡萄品种酿的酒也是可圈可点。具有代表性的白葡萄品种为莫斯卡托（Moscato），柯蒂斯（Cortese）和阿内斯（Arneis）。
莫斯卡托
莫斯卡托是皮埃蒙特种植最广的白葡萄品种，它可以酿制在全球引起风潮的阿斯蒂（Asti）DOCG和阿斯蒂-莫斯卡托（Moscato d’Asti）DOCG起泡酒,这是继巴罗洛和巴巴莱斯科之后又一个能让皮埃蒙特葡萄酒名声大造的典范。Asti起泡酒会让人联想到刚刚切好的蜜瓜，甜香的水蜜桃，而它的甜美又恰到好处的与优雅的白玫瑰花香融合，还有着细细绵绵的气泡，冰镇以后饮用，非常清爽宜人，又被大赞为“小甜水”，会是很多女生的“挚爱”。
柯特斯
用柯蒂斯（Cortese）酿的酒集中在佳 维（Gavi）产区，该产区于 1998 年获得了 DOCG 级别。佳维葡萄酒大部分是小清新的风格，酸度清爽，常带有浓郁的小白花、柑橘、青苹果和香瓜的风味，酒体平衡细腻。 如今，很多酿酒商开始用橡木桶陈酿佳维葡萄酒，为的是增加酒体饱满度和复杂的层次感，进一步提升品质和陈年潜力。
阿内斯
而近些年，Arneis这个小众的白葡萄品种也越来越受到关注，它酿的酒香气甜美和谐，带有向桃子、苹果和柠檬的味道，余味悠长。如果是产自冷凉的年份或凉爽气候的阿内斯白葡萄酒还有西柚的味道，余味中也带有草本风味；若是产自温暖年份或温暖地区的阿内斯白葡萄酒则会有更甜美的水蜜桃和百香果的风味。最好的阿内斯白葡萄酒来自罗埃罗和朗格产区，且拥有极高的性价比。
