年夜饭是一年之中最最重要的一顿饭，总是有那么几道菜一端出来，就年味四溢了。香酥美味的圆子就最具代表性，是合肥人过年必不可少的一道美食。圆子寓意年年岁岁团团圆圆，一家人团团圆圆那才叫过年，让过去的一年划上圆满的记号，祝愿新的一年幸福美满！
过了大寒就是年，这农历二十刚过，走在大马路上几乎都是能闻着空气中油炸圆子的香味的，家家户户忙着炸圆子那可是腊月里的头等大事。多种食材都是可以做成圆子的，像挂面圆子、豆腐圆子、萝卜圆子等，味道都是很不错的。不过，我们这最常见的做得最多的还要数糯米圆子和山芋圆子。
今年做圆子日期就选在腊月二十六，讲究真材实料的糯米圆子，制作时除了需要黏性较好的糯米外，有肥有瘦的无花肉可是不能少的。加了猪肉才能让做出来的圆子更加香鲜味美。一般十斤糯米需要加四斤猪肉就差不多。头天就要把新鲜的猪肉买回来，用力仔细地剁成肉泥，过后胳膊酸痛肯定是免不了的。如果嫌麻烦就让店家帮忙用绞肉机搅碎，特别省力气。肉末提前准备好，第二天做圆子就可以稍微轻松点，不过还是要全家总动员，人多自然力量大的，要不然这一次性做十几斤的糯米和十几斤的山芋，一个人是要忙到昏天黑地的。
早早地起床淘米煮饭，可以用的电饭锅都拿出来一起煮，每个锅里要先加一勺盐和半勺油，这样煮好的糯米饭不粘锅也无需另外加盐。加水量要比平时煮饭少点，这饭煮得硬点，做出来的圆子才更好吃些。山芋洗干净后也不用削皮，直接放水里煮，煮熟后再剥皮。
接下来要准备些调味料：生姜、小葱和大蒜，都是要切得碎碎的。小葱和大蒜的绿叶部分最好去除不用，只留葱白即可，因为绿色叶子在炸制的时候比较容易糊，卖相会不太好看。
差不多糯米饭煮好了，盛出来放入大盆里晾凉。试试有点温热不烫手时，加入生抽和麻辣酱，剁好的肉泥和葱姜蒜末也一齐放进去，拌匀就可以。不过，这个翻拌过程也是比较费力的。拌好后，准备几个鸡蛋，搅成蛋液备用。
接着来做圆子，婆婆负责把拌好的糯米饭揪成差不多大的小剂子，我负责团圆子。先初步搓圆，接着手上再抹点蛋液继续搓圆。裹了层蛋液的圆子表面都光溜溜的，油炸时一点都不会费油，炸出来的颜色还黄灿灿的，口感也更加香酥。所有的糯米圆子生胚都做好摆放好，差不多一两个小时就过去了。
山芋圆子的做法也差不多，煮熟的山芋去皮后趁热加入少量白糖，再用铲子压碎，晾凉时加入糯米粉。
可以用筷子边拌边加，加到能用手搓成团就可以，面团偏软点最好。另外要准备好一碗糯米粉，做圆子时如果粘手，蘸点粉就不粘了。
所有的圆子生胚都做好后，最后来炸圆子喽！糯米圆子要先炸，食用油用菜籽油最香醇，炉火要开大点，油温烧至八成热时，把圆子沿着锅四周轻轻下入。先不要翻动，等炸定型了再用勺子轻轻推动，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来啦！
等糯米圆子全部炸好后，把灶火调小，开始来炸山芋圆子。因为山芋圆子容易糊，小火慢炸就可以，炸的时间也短，看外皮焦黄都浮起来就差不多熟了。才出锅的有些烫嘴的最是甜软，外皮还酥脆，一口气能吃上一小碗也不腻，外酥里软，越吃越香，实在是世间难得的美味！
所有炸好的圆子可以冷藏也可以冷冻起来，吃时拿出来放油锅里复炸一下，或者是直接蒸热了吃，一直可以吃到正月十五，年过完了圆子也吃完啦！
外酥里嫩香鲜美味的糯米圆子，香甜可口的山芋圆子，你家是否也做了呢？过年你们那又有什么习俗呢？欢迎留言讨论！
