文|吴少如
卤水三拼，怎能少得了卤猪大肠呢？那口感，简直了，给猪肚都不要换的。
猪大肠要卤得好吃，关键是清洗要干净彻底无异味。处理不干净，那再好的卤料都白搭。现在我们先来看看猪大肠要怎么处理才能干净无异味。
清洗步骤：1、先把猪大肠刮干净，接着把口子套在水龙头那冲灌3分钟。2、把猪大肠翻过来，用刀子刮去黏液，倒两勺盐，使劲地搓洗。用水冲洗掉黏液。如此反复多次，直至大肠光滑亮泽。3、滴几滴香油进去，搓满全部。5分钟后放水龙头下冲洗干净。4、把猪大肠翻回正面，放两勺盐，使劲地搓洗几遍。用水冲洗干净。这时候我们就算是把猪大肠处理干净了。
卤制步骤：准备卤料，无外乎就是桂皮、八角、甘草、干辣椒、草果、花椒、山姜、酱油、米醋、料酒。把卤料全部放入锅中，倒入适量清水和酱油，要没过猪大肠。倒入少许盐。大火烧开后，转为中火熬煮40分钟。然后放入适量冰糖，继续卤煮20分钟即可。
这样卤出来的猪大肠色泽金红，汤色透亮。口感更是劲道，醇香，效果不要太赞。
