补记昨天的课程
今天轮到我们打面，打面的过程就是一个控制的过程，要控制好配料放入的时机，控制好面块的温度，控制好面筋的程度！
奶酪包
配方:高粉 1000 糖 200
酵母 12 盐 12
改良剂 5 奶粉 40
鸡蛋 100 水 530
黄油 100
1，把面分成400克一份，松弛15分钟！
2，拿出八寸蛋糕模具，把底部和周围均匀刷油！
3，把松弛好的面块排气，拍成圆饼，中间稍微高，尽量拍的平整，这样醒发好后面块才会表面圆滑！放入模具！
4，醒发好后表面抹上全蛋液！
然后放入烤箱！
注意事项:烤好后先拿出一个看看情况！
要趁热脱模！
奶酪馅:奶油奶酪 200克
砂糖 30克
黄油 50克
淡奶油 30克
柠檬汁 5克
馅料制作过程:奶油奶酪软化后，和砂糖打发，然后依次加入黄油、淡奶油打发，最后加入柠檬汁拌匀！（黄油要软化）
温度:上火160° 下火190度（200度）
时间18-20分钟
奶酪包外沾粉:奶粉300克，糖粉100克。
龙猫包
1，把面块分成60克的身体，15克的耳朵，松弛15分钟！
2，耳朵搓成水滴状，压扁，用刮板从中间切开，分成两个耳朵！
3，身体包入馅料后，松弛一会，搓成稍长的圆柱形！耳朵下端压扁，身体放置耳朵上！
4，然后把龙猫皮擀好，一分为二，龙猫皮盖到五分之三的位置，露出脸的位置！
5，放入醒发箱醒发70分钟！
6，醒发好后，把龙猫脸和耳朵刷上全蛋液，放上搓好的眼睛！放入烤箱！
7，烤好后，把巧克力融化装入裱花袋，装饰龙猫的眼睛、胡子、身体！
龙猫馅做法:奶油芝士软化后和砂糖拌匀即可！
龙猫皮做法:1，黄油、盐、砂糖打至微发！
2、分次加入鸡蛋，每次需要搅拌均匀后。，才可加入下次（中速）
3，再加入白豆沙搅拌均匀
4，最后加入过筛后的低粉，先慢后中速搅拌均匀！
