人工合成奶油，又叫“植物奶油”，或者“鲜奶油”“甜奶油”，是由水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油、白砂糖以及食用香精通过各种乳化剂混合乳化而成，其中的氢化物，也就是我们通常所说的反式脂肪酸。而反式脂肪酸，食用后会使心脏病、冠心病、动脉硬化等疾病发病率大幅上升，是属于极不健康的食物成分。
10块一升的奶油你敢信……
植物奶油的生产及使用可追溯至上世纪50年代，时至今日都被广泛应用于各种类型的烘焙产品之中，不夸张的说，不仅仅是生日蛋糕，曲奇、奶茶、咖啡等等，只要是你所能接触到的产品之中都可能含有植物奶油。但直到本世纪初，各个国家才真正发现反式脂肪酸对人体健康造成的巨大危害。
2003年，丹麦率先以法律明令禁止植物奶油的流通，之后美国及欧洲各个国家也相继以法律禁止流通。因此，在国外的所有烘焙书籍上，有且仅有“cream”这个词，它指代的，就是——“动物奶油”。（中文译本的外文烘焙书籍大都将“cream”译作“鲜奶油”，不用怀疑，说的就是动物奶油）
动物奶油，又叫“天然奶油”、“淡奶油“、”稀奶油”。是由牛奶浓缩提炼而成，以乳脂含量标识瓶身，一般来说，乳脂含量越高，奶油打发后的裱花性能也更好更加稳定。简单来说，如果全脂牛奶是纯牛奶的加强版，那淡奶油就是全脂牛奶的加加加加加强版！好的动物奶油乳脂含量一般在40%上下。
铁塔淡奶油——慕斯蛋糕必备
安佳淡奶油——裱花必备
蓝风车淡奶油——口味性能集合体
植物奶油与动物奶油对照表
1、看——植奶普遍呈现亮白或者惨白色，而动奶普遍奶黄；
2、闻——植奶有极不自然的香精气味，而动奶散发牛奶清香；
3、尝——植奶入口压而不散，而动奶入口即化；
4、水溶——取适量打发奶油放入常温清水搅拌，植奶保持形状，而动奶轻松溶化。
