很多人买海参之前都会纠结：到底是买淡干的好，还是买即食的方便？
先说本质区别。即食海参是工厂加工好之后直接冷冻保存的，吃的时候开袋解冻就能用。好处是省事，坏处是加工环节多——高温蒸煮、冷冻保存、解冻销售，每一步都在消耗活性成分。淡干海参不一样，就是把新鲜海参洗干净之后自然晾干，物理过程，没有化学添加，泡发之后接近鲜活状态的口感和营养。
从营养完整度来看，淡干明显优于即食。从方便程度来看，即食比淡干省事。但有一个问题必须注意：即食海参的市场比淡干混乱得多。很多低价即食海参用的是南方吊笼养殖的海参，养殖周期短，品质本身就不高，再加上反复冷冻，口感和营养都打了折扣。
选即食海参要格外谨慎，太便宜的别碰。
选淡干海参，记住三个硬指标：产地是门槛——大连长海县是公认的好产区，但产量只占全国1%，买到正宗的不容易；养殖方式是上限——底播养殖品质最好，价格也最高；加工工艺是底线——必须是纯淡干，不加盐、不加糖、不漂白。满足这三条的品牌，才值得选。
